تمپر قهوه چیست و تمپ کردن قهوه چگونه است؟
یکی از مهم ترین ابزارها که البته اغلب در پروسهٔ دم آوری و عصاره گیری قهوه اسپرسو نادیده گرفته میشود، تمپر نام دارد. این وسیلهٔ بی ادعا و در عین حال ضروری، نقش مهمی در فرآیند عصاره گیری یک شات عالی اسپرسو ایفا میکند. این مقاله از وبسایت قهوه تلنت، به دنیای تمپرهای قهوه، اهمیت و انواع مختلف آنها میپردازد. همچنین در این مقاله نحوهٔ صحیح تمپ کردن قهوه نیز آموزش داده خواهد شد.
تمپر قهوه چیست؟
تمپر (tamper) یک ابزار دستی است که از آن برای فشرده سازی و توزیع یکنواخت ذرات قهوه (قهوهٔ آسیاب شده) در بسکت پورتافیلتر دستگاه اسپرسوساز و یا بسکت موکاپات استفاده میشود. عملکرد اصلی تمپر ایجاد سطحی یکنواخت برای عبور آب در طول فرآیند عصاره گیری تعریف میشود. تمپ کردن صحیح قهوه یکی از فاکتورهای دستیابی به ثبات در عصاره گیری به حساب میآید.
انواع مختلف تمپر قهوه
تمپرها به طور کلی در دو دسته یافت میشوند: تمپرهای دستی و تمپرهای اتوماتیک. در دسته بندی دیگری که تمپرها را از نظر ظاهر و کارکرد تقسیم بندی کرده است، تمپرها به سه گروه تقسیم میشوند:
تمپرهای مسطح (flat tampers): تمپرهای مسطح دارای سطحی هموار و صاف هستند که با ذرات قهوه در تماس است. این گروه از تپمرها معمولاً در اندازههای مختلف برای استفاده در پورتافیلترهای متفاوت وجود دارند.
تمپرهای محدب (convex tampers): سطح تمپرهای محدب کمی منحنی یا گنبدی است که باعث دستیابی به فشار یکنواخت تر در سراسر پاک قهوه (قهوهٔ درون بسکت) میشود. برخی از باریستاها این نوع از تمپر را به دلیل طراحی ارگونومیک و پتانسیلی که در کاهش کانال سازی در طول استخراج دارد، ترجیح میدهند.
تمپرهای قابل تنظیم (adjustable tampers): تمپرهای قابل تنظیم به کاربران این امکان را میدهند که فشار تمپ کردن را از طریق تنظیم عمق بستر تمپ، متعادل کنند.
مقاله پیشنهادی:4 تفاوت قهوه ترک با اسپرسو و فرانسه(کلیک کنید)
وسایل تمپ قهوه
حال که به انواع تمپرها اشاره کردیم، میتوانیم به ابزارهایی که برای تمپ قهوه لازم است بپردازیم.
همانطور که پیش تر گفته شد، تمپرها از دو نوع دستی و اتوماتیک برخوردار هستند. اما چه از نوع دستی چه از نوع اتوماتیک استفاده کنیم، برای تمپ کردن قهوه به ابزاری به نام توزیع کننده (Distributor) نیز نیاز داریم. ابزار توزیع قهوه که به آن تراز کننده قهوه نیز گفته میشود، به منظور توزیع یکنواخت قهوهٔ آسیاب شده در بسکت پورتافیلتر قبل از تمپ کردن مورد استفاده قرار میگیرد. توزیع کنندهٔ قهوه، احتمال عصاره گیری غیریکنواخت را کاهش داده و در دستیابی به ثبات در عصاره گیریهای متعدد مؤثر به شمار میرود.
اصول تمپ قهوه
تمپ کرن قهوه همانند دیگر مراحل یک عصاره گیری قابل قبول، دارای اصولی است که در ادامه به طور مختصر به آنها پرداختهایم.
- توزیع یکنواخت: توزیع یکنواخت قهوهٔ آسیاب شده در بسکت قبل از تمپ کردن، نقش بسیار مهمی در عدم کانال سازی و عصاره گیری یکنواخت ایفا میکند.
- فشار ثابت: در زمان تمپ کردن اعمال فشار به صورت ثابت نکتهای مهم تلقی میشود.
- عمق صحیح: تمپر باید در عمق مناسبی دربسکت پورتافیلتر قرار داده شود تا تراکم مطلوبی حاصل گردد.
نحوه تمپ کردن قهوه
- پورتافیلتر را آماده کنید: کار خود را با پر کردن بسکت پورتافیلتر با قهوهٔ تازه آسیاب شده به میزان مورد نظر شروع کنید. (حدود ۱۸ گرم)
- توزیع: از ابزار توزیع کنندهٔ قهوه برای پخش یکنواخت سابهٔ قهوه در بسکت پورتافیلتر استفاده کنید.
- تمپ کردن: تمپر قهوه را روی قهوهٔ آسیاب شده قرار دهید و با کف دست خود به سمت پایین فشار وارد کنید. از یک حرکت چرخشی برای اطمینان از تراکم یکنواخت و سطح صاف استفاده نمایید.
- یکنواختی را بررسی کنید: پس از اعمال فشار، پاک قهوه را به منظور یافتن هرگونه ناهمواری یا شکاف بررسی کنید. سابهٔ قهوه میبایست در تمامی بسکت از سطحی صاف و بدون شکاف برخوردار باشد.
- آغاز عصاره گیری: پورتافیلتر را به دستگاه متصل کرده و فرآیند عصاره گیری را آغاز کنید.
برای مشاهده قیمت و خرید قهوه اسپرسو تلنت (کلیک کنید)
اگرچه تمپر قهوه ممکن است ابزار سادهای به نظر برسد، اما نقش آن در تهیهٔ اسپرسو غیرقابل انکار است. باریستاها میتوانند با درک انواع مختلف تمپرها، اصول تمپ کردن و تکنیکهای دستیابی به استخراج بهینه، مهارتهای خود در زمینهٔ عصاره گیری و دم آوری قهوه را افزایش دهند. استفاده از ابزار توزیع، اعمال فشار مناسب و یکنواخت و کنترل کردن نتیجهٔ قهوهٔ تمپ شده، همگی در فرآیند عصاره گیری مطلوب حائز اهمیت به حساب میآیند. فراموش نکنید، وقتی صحبت از قهوه در میان باشد، جزئی ترین جزئیات نیز حائز اهمیت بوده و میتوانند تفاوتهای چشمگیری ایجاد کنند.
دیدگاهتان را بنویسید
نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد.