پنج نکته برای چشایی در قهوه
شناخت طعمهای مختلف در قهوه فقط به این معنا نیست که طرفداران قهوه بخواهند تخصص خود را به رخ یکدیگر بکشند. وقتی هدف شما تسلط بر دم آوری قهوه با پور اور (pour over) یا هر روش دم آوری دیگر باشد، بهتر است ابتدا نحوه چشیدن قهوه را یاد بگیرید چرا که علم و درک چشایی قهوه، مهمترین ابزار شماست. اگر قهوهای را خیلی دوست دارید یا برعکس از آن خوشتان نمیآید، توانایی شناسایی ویژگیهای خاص هر قهوه به شما کمک میکند تا بفهمید چرا این طعمها را به دیگر عطرها و طعمها در قهوه ترجیح میدهید. در طول زمان، ممکن است متوجه شوید که تغییرات جزئی در روش دم آوری خودتان میتواند به بهتر و دلپذیرتر شدن قهوه منجر شود و شاید لازم نباشد برای خرید قهوه اسپرسو مدام تغییر ایجاد کنید.
پنج اصل اساسی در چشیدن قهوه
بسیاری از باریستاها قبل از شروع فعالیت حرفهای خود و حتی قبل از اینکه سراغ این بروند که بدانند قهوه تخصصی چیست، یاد میگیرند که چطور قهوه را بچشند. متخصصین قهوه در سراسر دنیا یک روش مشترک برای تجزیه و تحلیل طعم قهوه دارند. بسیاری از آنها پنج ویژگی اصلی را در قهوه در نظر میگیرند و روی آنها تمرکز میکنند که تمام این ویژگیها به تمایز طعمها و کیفیت انواع قهوه کمک میکنند. این ویژگیها شامل شیرینی، بادی، اسیدیته، طعمیادها و پسطعم میشوند. آگاهی از این ویژگیها به شما این امکان را میدهد که تفاوت قهوههایی مختلف با خاستگاههای مختلف را متوجه شوید و حتی پس از خرید قهوه دمی، به این درک برسید چرا در یک صبح ابری، هوس یک فنجان قهوهی قوی و سنگین میکنید.
1. شیرینی
برخلاف تصور عمومی که قهوه را تلخ میداند، هرچه قهوه بهتر باشد، شیرینتر هم به نظر میرسد. شیرینی قهوه، یکی از دلایلی است که ما سراغ خرید قهوه عربیکا میرویم و این قهوه را بیشتر از قهوه روبوستا که طعم تلختری دارد، دوست داریم.
هنگامی که قهوه مینوشید، این سوال را از خودتان بپرسید که شیرینی موجود در قهوه شبیه به شیرینی کدام ماده است. آیا طعم آن مانند میوههای تازه، عسل یا کارامل است؟ برای کمک به شناسایی این طعمها، میتوانید به تفاوتهای طعمی در چیزهایی مثل عسل و شیره افرا یا شکر سفید و قهوهای توجه کنید. تجربیات حسی شما از مواد مختلف به شما کمک میکند تا طعمهای قهوه را بهتر شناسایی کنید.
2. اسیدیته
اسیدیته قهوه یکی از ویژگیهای مهم قهوه است که طعم آن را خاصتر و در برخی مواقع قویتر میکند. البته منظور از اسیدیته، pH قهوه نیست، بلکه منظور مزهای است که برخی اسیدهای داخل این ماده دارند. آیا قهوه طعمی شبیه به خیار یا لیمو دارد؟ آیا اسیدیته قهوه بهطور واضح و شدید احساس میشود یا خیلی ملایم است و چیزی مثل قهوههای دارک است که طعم شکلاتی دارند؟
درجه رست قهوه هم تأثیر زیادی در میزان اسیدیته آن دارد. هرچه قهوه بیشتر رست شده باشد، بیشتر طعمهای شیرین و کاراملی را در آن احساس خواهید کرد و طعمهای ترش یا میوهای کمرنگتر میشوند.
3. بادی
بادی قهوه همان وزن و احساسی است که از قهوه در دهانتان باقی میماند. آیا قهوه مانند شیر کمچرب، حس سبکی در دهان باقی میگذارد یا مثل خامه سنگین است؟ این ویژگی از جمله ویژگیهایی است که برای کسانی که تازه شروع به چشیدن قهوه کردهاند، راحتتر قابل درک است.
4. طعم یادها
بسیاری از افراد تازهکار وقتی قهوه مینوشند، چیزی غیر از طعم رایج قهوه را متوجه نمیشوند. این چیز بدی نیست و میتواند شروع خوبی باشد، اما اگر دوباره قهوه را بچشید، ممکن است طعمهایی مانند بادام برشته، گردو یا میوههایی مثل بلوبری و هلو را هم حس کنید. به یاد داشته باشید که طعمهایی که در غذاهای روزانه میچشید، به شما کمک میکنند تا طعمهای جدید قهوه را شناسایی کنید.
5. پسطعم
یکی از ویژگیهای جذاب قهوهی خوب این است که حتی بعد از تمام شدن آن، هنوز طعم آن در دهانتان باقی میماند. پسطعم به مدت زمان و بافتی گفته میشود که بعد از نوشیدن قهوه احساس میکنید. آیا طعم آن سریع از بین میرود یا همچنان در دهانتان باقی میماند؟ آیا بافت آن نرم است یا کمی زبر؟ آخرین اثری که از قهوه در ذهنتان باقی میماند، چیست؟
تمرین، باعث بهبود میشود
ممکن است در نگاه اول درک تمام این ویژگیها برای شما سخت باشد، اما نگران نباشید. شما میتوانید با نوشیدن قهوه صبحگاهی خود به تقویت واژگان چشاییتان بپردازید. وقتی آماده بودید، میتوانید چند قهوه مختلف دم کنید و آنها را با هم مقایسه کنید یا با دوستانتان در مورد طعمها صحبت کنید. این پنج ویژگی میتوانند به شما کمک کنند تا احساسات خود را به کلماتی برای توصیف قهوه تبدیل کنید. خوشبختانه هیچ حس اشتباهی در درک چشایی قهوه وجود ندارد و شما میتوانید طعمهای متنوعی را در قهوههای متفاوت حس کنید که دیگران آن را حس نخواهند کرد.
دیدگاهتان را بنویسید
نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد.