راهنمایی ساده برای درک چشایی قهوه
ممکن است قبلاً شنیده باشید که بسیاری از افراد درباره طعم قهوه صحبت و آن را با جزئیات توصیف میکنند. شاید هم این توصیفات برایتان کمی سنگین یا گیجکننده بوده، چون در واقع آنها دارند پیچیدهترین ویژگی قهوه، یعنی طعم آن، را تحلیل میکنند. اما نگران نباشید! برای اینکه بتوانید طعم قهوه را درک کنید، فقط دو چیز لازم دارید: اول اینکه حس چشایی شما درست کار کند و دوم اینکه کنجکاو باشید.
در قهوه تلنت، ما تلاش میکنیم افراد را با دنیای قهوه آشنا کنیم و به آنها یاد بدهیم که چطور راحت و بدون نگرانی درباره قهوه صحبت کنند. البته این کار نیاز به زمان و تمرین دارد. بسیاری از باریستاهای حرفهای در جهان، ساعتها وقت میگذارند تا طعم انواع قهوه را بررسی و در این مسیر، از چرخه طعمی قهوه نیز استفاده میکنند. چشیدن قهوه با دقت، کاری ساده اما لذتبخش است که به تمرین نیاز دارد تا به یک مهارت واقعی تبدیل شود.
چطور حس چشاییتان را تقویت کنید؟
بهترین راه برای تقویت این مهارت این است که هنگام چشیدن قهوه، در محیطی آرام و بدون سروصداهایی باشید که شما را دچار حواسپرتی میکنند. برای شروع، کافی است کمی سرعت زندگی را کم کنید و تمام تمرکزتان را روی چیزی که مقابل شماست بگذارید و آن، یک فنجان قهوه است! نه ایمیل، نه اخبار و نه هیچ چیز دیگری نباید حواس شما را پرت کند. فقط شما هستید و یک فنجان قهوهتان و این سؤالها را باید از خودتان بپرسید:
- این قهوه چه طعمی دارد؟
- چرا این طعم را دوست دارم یا دوست ندارم؟
لازم نیست حتماً جوابهایتان را یادداشت کنید، اما هدف این است که چیزهایی را که قبلاً به آنها توجه نکرده بودید، کشف کنید. کمکم با این روش، دیدگاه و حس چشایی خودتان را در مورد قهوه بهبود میدهید و حتی میتوانید به طعمهایی در قهوه برسید که خاص خودتان است.
در این مسیر هیچ پاسخ درستی وجود ندارد. اما برای اینکه بتوانید تجربه دقیقتری از چشیدن قهوه داشته باشید، میتوانید از برخی مفاهیم و واژگان کمک بگیرید. بسیاری چشیدن قهوه را به پنج بخش تقسیم میکنیم: شیرینی، بادی، اسیدیته، طعم و حس نهایی. چشیدن قهوه تنها راهی برای کنترل کیفیت این نوشیدنی نیست. این روش به شما کمک میکند تا قهوههای مختلف را با هم مقایسه کنید، تفاوتهایشان را تشخیص دهید، بهترین روشهای دم آوری قهوه را پیدا کنید و ترکیبهای باکیفیتتری برای تهیه این نوشیدنی خوشمزه انتخاب کنید.
چطور قهوه را بچشید؟
اگر تازهکار هستید و حتی نمیدانید قهوه تخصصی چیست، پیشنهاد میکنم یکی از این پنج بخش را برای چشیدن قهوه انتخاب و روی آن تمرکز کنید. در ادامه این دستهها را توضیح میدهم و تمرینهایی ساده برایتان دارم که میتوانید در خانه انجام دهید.
شیرینی
این روش، سادهترین راهی است که میتوانید برای چشیدن قهوه انتخاب کنید. ببینید چقدر حس شیرینی را در قهوه تشخیص میدهید؟ این شیرینی شما را به یاد چه نوع مادهی شیرینی میاندازد؟ آیا شیرینی قهوه شبیه شیرینی عسل است یا شکر قهوهای؟ اگر در خانه انواع شیرینکننده مثل عسل یا شکر سفید دارید، آنها را یکییکی بچشید و به تفاوتهایشان دقت کنید. هرکدام بهنوعی شیرین هستند اما در نهایت، حس متفاوتی در دهان دارند.
بادی
بادی قهوه همان چیزی است که روی زبانتان احساس میکنید. برای مثال، اگر آبمیوه مینوشید، احتمالاً تفاوت بین یک آبمیوهی طبیعی و یک آبمیوهی صنعتی و حاوی مواد نگهدارنده را حس کردهاید. شیر هم مثال خوبی است: چند جرعه شیر پرچرب، کمچرب و بدون چربی بنوشید و به تفاوت احساس سنگینی یا سبکی آنها در دهانتان دقت کنید.
اسیدیته
وقتی صحبت از اسیدیته قهوه میشود، شاید ذهن خیلیها به سمت مزههای تند و ناخوشایند برود، اما اسیدیته یکی از ویژگیهای مهم در تعیین قهوههای باکیفیت است. برای درک بهتر اسیدیته، میتوانید طعم گریپفروت، لیمو و لیموترش را مقایسه کنید. همچنین میتوانید ماست را نیز امتحان کنید و به حس تند اسید لاکتیک روی زبانتان دقت کنید.
طعم
اینجا جایی است که باید قوه تخیل خود را به کار بگیرید. هدف این است که یک مجموعه از مرجعهای طعمی برای خودتان بسازید. انواع شکلات، آجیل و میوههای عجیب را امتحان کنید. اگر طعمی شما را به یاد کیک تولد دوران کودکی میاندازد، یعنی مسیرتان درست است!
حس نهایی
طعم نهایی یعنی احساسی که بعد از قورت دادن قهوه در دهانتان باقی میماند. برای مثال، ممکن است بعد از خرید قهوه عربیکا و دم آوری و نوشیدن آن، شیرینی در دهان خود حس کنید، در حالی که اسپرسوی تهیهشده با قهوه ربوستا باعث تلخ شدن دهان شما شود. برای تمرین این حس، شکلات تلخ و شیری را با هم مقایسه کنید. کدامیک مزهی ماندگارتری در دهان شما دارد؟ کدامیک باعث بهوجود آمدن حس خشکی در دهان شما میشود؟
کاوش در کیفیت و شدت طعمها
وقتی سراغ خرید قهوه دمی میروید، خوب است بدانید که هر فنجان از این قهوه ترکیبی از این پنج ویژگی است. اما هر ویژگی میتواند شدت و کیفیت متفاوتی داشته باشد. برای مثال، شیرینی در تمام مدلهای قهوه ممکن است دلپذیر نباشد و همه اسیدیتهها هم ناخوشایند نیستند. از خودتان بپرسید آیا چیزی که از چشیدن قهوه متوجه شدید، آیا مثبت است یا منفی؟ و شدت آن چقدر است؟ این پرسشها، شما را عمیقتر به دنیای قهوه میبرد.
کشف طعمهای جدید و لذت بردن از آنها
جذابیت این پنج دسته این است که میتوانید آنها را برای هر چیزی به کار ببرید: عسل، روغن زیتون، میوه یا حتی مرغ سوخاری. فقط کافی است بفهمید چه چیزی برایتان جذاب است و بتوانید آن را توصیف کنید. دفعه بعد که به یک کافه رفتید و یک فنجان قهوهی دمی با قهوه گیشا سفارش دادید، میتوانید دقیقتر بگویید چه چیزی را در این قهوه دوست دارید. علاوه بر این، با چشیدن قهوههای مختلف و آگاهی از نکات چشایی قهوه، راحتتر میتوانید از باریستا راهنمایی بخواهید تا او قهوهای را برای شما آماده کند که عاشقش هستید.
این یکی از شگفتیهای قهوه است: هرچه بیشتر به طعمها توجه کنید و درباره آنها یاد بگیرید، چیزهای بیشتری برای دوست داشتن پیدا خواهید کرد.
دیدگاهتان را بنویسید
نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد.