چطوری در خانه ماچا لاته درست کنیم؟
یک لیوان ماچا لاته داغ و تازه، نوشیدنی خوشطعم، مفید و البته محبوبی است که خیلی راحت میتوان آن را در خانه آماده کرد. وقتی این نوشیدنی را در خانه درست میکنید، هم هزینه کمتر میشود و هم میتوانید میزان شیرینی را مطابق میل و ذائقهتان تنظیم کنید. فقط لازم است پودر ماچا را ابتدا الک کنید و سپس آن را آنقدر هم بزنید تا کاملا یکدست شود. در روش سنتی از همزن بامبو استفاده میکنند، اما با یک همزن فلزی معمولی هم میتوان همان نتیجه را دریافت کرد. برای به وجود کف روی لاته هم میتوانید، شیر را با فومساز خوب بزنید.
ماچا چیست؟
ماچا، که از برگهای آسیابشده چای سبز به دست میآید، به طور کلی دو نوع دارد. ماچای مراسمی که به ماچای تشریفاتی هم معروف است، بهترین کیفیت را دارد و از نخستین برداشت فصل تولید میشود. چون برگها در ماچای مراسمی جوان هستند، کلروفیل بیشتری دارند و رنگ حاصل شفافتر و زندهتر است. در تهیهی ماچای تشریفاتی و پیش از آسیاب، ساقهها و رگبرگها جدا میشوند تا هم طعم این نوشیدنی شیرینتر شود و هم پودر ماچا بافت نرمتری پیدا کند. این نوع ماچا معمولاً به صورت خالص مصرف میشود.
نوع دوم، ماچای خوراکی است که دیرتر برداشت میشود. برگهای ماچای خوراکی بیشتر در معرض نور هستند و به همین خاطر، طعمی تندتر و گستر دارند. همچنین فرآیند آسیاب در این نوع ماچا سریعتر است و در نتیجه پودر کمی زبرتر و طعمی خاکی و تلختر دارد. این نوع ماچا معمولا همراه مواد دیگر استفاده میشود تا مزه آن متعادل شود.
ماچای خوراکی چند زیرشاخه دارد که یکی از آنها «لاته» یا «پرمیوم» است و در میان انواع خوراکی کیفیت بالاتری دارد. طعم آن اندکی گیاهیتر و کمتر تلخ است و برای تهیه ماچا لاتههای کرمی انتخاب مناسبی به شمار میآید. البته اگر بخواهید میتوانید از ماچای مراسمی هم در تهیهی ماچا لاته استفاده کنید. در انتخاب شیر نیز محدودیتی وجود ندارد و میتوانید هم از شیر لبنی و هم از شیر گیاهی برای تهیهی ماچا لاته استفاده کنید. فقط به یاد داشته باشید که قدرت کفدهی شیرها با یکدیگر تفاوت دارد.
مواد لازم برای تهیه ماچا لاته
- یک و نیم قاشق چایخوری ماچای مراسمی
- یک قاشق چایخوری شکر (در صورت تمایل)
- دو قاشق غذاخوری آب داغ با دمای حدود ۷۵ درجه سانتیگراد
- سه چهارم فنجان شیر گرم و کفدار (من معمولاً از شیر جو استفاده میکنم)
طرز تهیه ماچا لاته
با این دستور کلاسیک، ماچا لاته به سادگی آماده میشو و، امکان تغییر آن بر اساس سلیقه وجود دارد که در نهایت، هر بار نوشیدنیای خوشطعم و دلپذیر را تجربه خواهید کرد.
مرحله اول: آماده کردن ماچا
ماچا را با یک الک ریز داخل ظرفی مقاوم به حرارت بریزید. بهتر است ظرف دهانهدار باشد تا بعدا راحتتر منتقل شود. شکر را اضافه کنید و آب داغ را روی آن بریزید. با همزن بامبو، حدود سی تا چهل و پنج ثانیه با سرعت و به صورت رفت و برگشتی هم بزنید تا پودر کاملا باز شود، گلولهای باقی نماند و سطح مایه کمی کف کند.
مرحله دوم: ترکیب با شیر
مایه ماچا را در یک فنجان بریزید و شیر گرم کفدار را به آرامی روی آن اضافه کنید تا لایهها یکدست شوند.
مرحله سوم: سرو ماچا
بلافاصله میتوانید ماچا لاته را سرو کنید و مسلما در زمان، این نوشیدنی بهترین بافت و طعم را دارد.
فوتوفن تهیه ماچا لاته
با اینکه تهیه این نوشیدنی ساده و آسان است، اما رعایت چند نکته ساده میتواند روی طعم و بافت آن تاثیری زیادی بگذارد:
۱. انتخاب ماچای مناسب
تازگی و کیفیت پودر ماچا تأثیر زیادی بر طعم لاته دارد. قیمت انواع ماچا بسیار متفاوت است، اما برای داشتن طعمی بهتر، ماچای مراسمی گزینه مناسبتری نسبت به نوع خوراکی است. کافی است مدلی را انتخاب کنید که از نظر قیمت برایتان منطقی باشد.
۲. توجه به دمای آب و شیر
آب و شیر اگر بیش از حد گرم شوند، طعم ماچا تلخ خواهد شد. پیشنهاد میکنم دستکم بار اول از یک دماسنج ساده آشپزی استفاده کنید تا حدود دمای مناسب آب و شیر دستتان بیاید.
۳. گرم کردن فنجان پیش از استفاده
یک فنجان سرد میتواند حرارت نوشیدنی را به سرعت کم کند. بهتر است هنگام آمادهسازی، کمی آب داغ داخل فنجان بریزید تا گرم شود و درست پیش از افزودن ماچا لاته آن را خالی کنید.
۴. تنظیم نسبتها بر اساس ذائقه
ترکیب ماچا، شیر و شیرینکننده کاملا به ذائقه بستگی دارد. پیشنهاد میکنیم نخستین بار دستور اصلی را بدون تغییر امتحان کنید، سپس در دفعات بعد نسبتها را مطابق سلیقه خود تنظیم کنید.
۵. نوشیدن در لحظه
ماچا در حالت تازهدم بهترین طعم را دارد. آن را زیاد رها نکنید و در حالی که لاته هنوز گرم و خوشرنگ است، از نوشیدن آن لذت ببرید.
۶. امتحان کردن مزههای متفاوت
چند تغییر ساده میتوان زعم و بافت نسخه کلاسیک ماچا لاته را تغییر دهید و این نوشیدنی را به شکلهای متفاوت درست کنید.
- افزودن اسپرسو: تهیه اسپرسو در خانه و افزودن یک شات اسپرسو به ماچا لاته، آن را به یک نوشیدنیِ بر پایه قهوهخ تبدیل میکند؛ نوشیدنیای که گاهی به آن «دِرتی ماچا لاته» هم گفته میشود.
- افزودن وانیل: نصف قاشق چایخوری عصاره وانیل اضافه کنید تا یک ماچا لاته وانیلی خوشطعم و خوشعطر داشته باشید.
- افزودن نعناع، اسطوخودوس یا گل سرخ: چند دقیقه برگ نعناع تازه یا مقدار کمی اسطوخودوس یا گل سرخ خوراکی را در آب داغ دم کنید و سپس آن را با ماچا ترکیب کنید. این کار باعث میشود نسخهای متفاوت از ماچا لاته داشته باشید. استفاده از بهترین سیروپها برای قهوه این طعمها را در ماچا لاته به وجود میآورد.
- تهیه ماچا لاته سرد: نسخه یخدار این نوشیدنی نیز مانند نوشیدنی سرد با قهوه محبوب است که میتوانید آن را مانند طرز تهیه دیگر نوشیدنیهای خنک تهیه کنید.
سوالات متداول
پودر ماچا چیست؟
ماچا نوعی چای سبز پودری است که از برگهای چای رشدکرده در سایه تهیه میشود. برگها معمولا با دست چیده و سپس آسیاب سنگی میشوند تا پودری سبز و شفاف به دست آید.
طعم ماچا چگونه است؟
ماچا طعمی چندلایه دارد که ترکیبی از تازگی طعم گیاهان، خاکیبودن ملایم و نتهای اُمامی است. میزان تلخی و شیرینی در انواع مختلف متفاوت است، اما معمولا ماچای مراسمی تلخی کمتری دارد و لطیفتر است.
زادگاه ماچا کجاست؟
گفته میشود که ماچا نخستین بار در چین و حدود قرن هفتم میلادی به وجود آمده و بعدها توسط راهبان به ژاپن منتقل شده است. در ژاپن روشهای دقیقتری برای پرورش و تولید ماچا شکل گرفت و امروز بیشترین ماچای باکیفیت از آنجا عرضه میشود.
آیا ماچا کافئین دارد؟
بله. چای سبز به صورت طبیعی کافئین دارد و ماچا نیز از همین برگها تهیه میشود. مقدار کافئین بسته به نوع ماچا و مقدار مصرف متفاوت است، اما به طور متوسط یک قاشق چایخوری ماچا حدود ۱۹ تا ۴۴ میلیگرم کافئین دارد. میزان مجاز استفاده از کافئین، ۴۰۰ میلی گرم کافئین در روز برای افراد بزرگسال است.
آیا ماچا برای سلامتی مفید است؟
ماچا سرشار از آنتیاکسیدانها، بهویژه کاتچینها است و همچنین حاوی ویتامین C، پتاسیم و فیبر است.
تفاوت ماچا با چای سبز چیست؟
هر دو از یک گیاه به دست میآیند، اما فرآوری آنها متفاوت است. برای ماچا، برگهای رشدکرده در سایه آسیاب میشوند و پودر به طور کامل نوشیده میشود، در حالی که چای سبز از دمکردن برگها تهیه میشود. ماچا طعمی قویتر، غنیتر و معمولاً اُمامیتر دارد و رنگ آن سبز روشنتر است. همچنین به دلیل مصرف کامل برگ آسیابشده، میزان طعم و کافئین در ماچا متمرکزتر است.
ماچا خوراکی و ماچا مراسمی چه تفاوتی دارند؟
ماچای مراسمی از جوانترین برگها تهیه میشود و طعمی ملایم، شیرینتر و کمتر تلخ دارد. ماچای خوراکی دیرتر برداشت میشود، طعم آن قویتر و گاهی تلختر است و معمولاً برای آشپزی، شیرینیپزی یا نوشیدنیهای ترکیبی استفاده میشود. بهترین گزینه برای نوشیدن خالص، ماچای مراسمی است.
دیدگاهتان را بنویسید
نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد.