قهوه کامرشیال چیست و چه تفاوتی با قهوه اسپشیال دارد؟

دانه‌های قهوه از انواع متفاوتی برخوردارند و هر کدام از آن‌ها ما را به دنیایی شگفت انگیز از عطر و طعم می‌برند. اما قهوه از چه انواعی تشکیل شده است؟ برای تقسیم بندی انواع قهوه، چند نوع دسته بندی وجود دارد. بر اساس یک دسته بندی که به نوع دانه می‌پردازد، قهوه به عربیکا، ربوستا، لیبریکا و اکسلسا تقسیم می‌شود. دسته بندی دیگری که در مورد محل کشت و به طور کلی خاستگاه قهوه صحبت می‌کند، آن را به سینگل اوریجین (تک خاستگاه) و بِلِند (ترکیبی) تقسیم بندی می‌کند.

اما طبقه بندی دیگری وجود دارد که به درجه بندی قهوه می‌پردازد؛ بر این اساس قهوه از دو نوع کلی برخوردار است: قهوه اسپشیال (تخصصی) و قهوه کامرشیال (تجاری). در این مطلب از وبسایت قهوه تلنت به قهوه کامرشیال خواهیم پرداخت که احتمالا این نوع قهوه را در قفسه بسیاری از سوپرمارکت‌ها و فروشگاه‌های مواد غذایی مشاهده کردید.

قهوه کامرشیال چیست؟

بسیاری از افراد اعتقاد دارند، هزینه‌ای که برای کالایی پرداخت می‌کنیم، اساساً با کیفیت آن کالا رابطه‌ی مستقیم دارد. قهوه نیز از این قاعده مستثنی نیست. قهوه کامرشیال یا همان قهوه تجاری به نوعی از قهوه اشاره دارد که به صورت انبوه و در مقیاس بالا تولید، فرآوری و به بازار عرضه می‌شود. این نوع قهوه عمدتاً برای مصرف عمومی در دسترس است و شما می‌توانید آنها را در بسته‌بندی‌های مختلف در سوپرمارکت‌ها، فروشگاه‌های زنجیره‌ای و حتی کافه‌های بزرگ پیدا کنید. معمولاً این نوع قهوه به صورت دانه‌های قهوه آسیاب‌شده، دانه‌های کامل، یا قهوه فوری به فروش می‌رسد.

اگرچه قهوه کامرشیال به عنوان یک گزینه‌ی مقرون‌به‌صرفه شناخته می‌شود، اما در مقایسه با قهوه تخصصی از کیفیت پایینی برخوردار است، چرا که از دانه‌هایی با کیفیت پایین‌تر که در مقادیر انبوه رشد می‌کنند، تهیه می‌شود. این نوع قهوه معمولاً ترکیبی از انواع مختلف دانه‌های قهوه از خاستگاه‌های متفاوت است. علاوه بر این، قهوه تجاری برای مدت زمان طولانی و با دمای بالا رست می‌شود که نتیجه، درجه رست آن تیره (یا متوسط رو به تیره) خواهد بود.

تاریخچه و پیشینه قهوه کامرشیال

با نگاه کلی به صنعت قهوه، می‌توان فراز و نشیب‌های بسیاری را در این صنعت مشاهده کرد. از زمان کشف دانه‌های قهوه در آفریقا تا معرفی و عرضه آن در اروپا و آمریکا، این نوشیدنی تبدیل به یکی از محبوب‌ترین محصولات جهانی شده است. قهوه کامرشیال به ویژه پس از انقلاب صنعتی و همزمان با توسعه تکنولوژی‌های تولید انبوه وارد صحنه شد.

با پیشرفت تکنولوژی در حوزه کشاورزی و فرآوری، امکان تولید انبوه قهوه به وجود آمد و این امر باعث شد که قهوه کامرشیال به بخش مهمی از بازار جهانی قهوه تبدیل شود. در دهه‌های اخیر، با رشد کافه‌های زنجیره‌ای و برندهای مشهور قهوه، این نوع قهوه به یکی از اجزای اصلی فرهنگ مصرفی جهانی تبدیل شده است.

تولید و فرآوری قهوه کامرشیال

فرآیند تولید و عرضه قهوه کامرشیال شامل چند مرحله می‌شود که در ادامه به مراحل اصلی اشاره خواهیم کرد:

1. برداشت: دانه‌های قهوه کامرشیال اغلب در مزارع بزرگ کشت می‌شوند و به صورت انبوه برداشت می‌شوند. در بسیاری از موارد، دانه‌های قهوه با کمک ماشین‌آلات برداشت می‌شوند که وسیله‌ای برای جمع‌آوری سریع و انبوه دانه‌ها است.
2. فرآوری: پس از برداشت، دانه‌های قهوه به کارخانه‌های فرآوری منتقل می‌شوند. در این مرحله، دانه‌ها از پوسته میوه جدا می‌شوند و سپس خشک می‌شوند. در قهوه کامرشیال، فرآوری اغلب به صورت سریع انجام می‌شود.
3. آسیاب کردن و بسته‌بندی: پس از خشک شدن دانه‌های قهوه، آنها را یا به صورت آسیاب‌شده یا به‌صورت کامل بسته‌بندی می‌کنند.

در مقایسه با قهوه اسپشیالتی که دانه‌ها به دقت انتخاب و فرآوری می‌شوند، در قهوه کامرشیال تمرکز بیشتر بر حجم تولید است که می‌تواند بر کیفیت نهایی تأثیرگذار باشد.

برای خرید و مشاهده قیمت قهوه  اسپرسو کلیک کنید

ویژگی‌ها و مشخصات قهوه کامرشیال

قهوه کامرشیال دارای ویژگی‌هایی است که آن را از سایر انواع قهوه متمایز می‌کند. این نوع قهوه، معمولاً از دانه‌هایی با کیفیت متوسط و حتی با کیفیت پایین تولید می‌شود. این دانه‌ها ممکن است اندازه‌های مختلفی داشته باشند و در بعضی موارد دانه‌های آسیب‌دیده نیز در ترکیب آنها وجود داشته باشد.

طعم قهوه کامرشیال معمولاً کمتر پیچیده است و اغلب شامل طعم یادهای تلخ، تند و خاکی می‌شود. البته این موضوع به نوع قهوه و برند تولیدکننده نیز بستگی دارد. قهوه کامرشیال به گونه‌ای طراحی شده که برای مصرف روزمره و عمومی مناسب باشد. به همین دلیل، در بیشتر کافه‌ها و رستوران‌ها استفاده می‌شود.

بازار و آینده قهوه کامرشیال

با توجه به تولید انبوه این نوع قهوه، طبیعی است که بخش بزرگی از بازار جهانی قهوه را به خود اختصاص دهد. این نوع قهوه به دلیل قیمت مناسب و دسترسی آسان، در بین مصرف‌کنندگان عادی بسیار محبوب است. برندهای مشهوری مانند نستله، جاکوبز و فولجرز از پیشتازان این حوزه هستند و توانسته‌اند بازار گسترده‌ای را در سراسر جهان تصاحب کنند.

اما این بدان معنا نیست که تجارت قهوه کامرشیال چالش ندارد. مواردی مانند نوسانات قیمت دانه‌های خام، تغییرات آب‌وهوایی و مسائل زیست‌محیطی باعث به‌وجود آمدن چالش‌هایی بر سر راه تجارت قهوه کامرشیال شده‌اند. این چالش‌ها باعث شده‌اند که تولیدکنندگان به دنبال روش‌های نوین و پایدارتر برای تولید و عرضه قهوه کامرشیال بروند.

با مشاهده‌ی تمایل مصرف‌کننده به مصرف محصول باکیفیت و همچنین مسائل زیست‌محیطی، انتظار می‌رود که در آینده قهوه کامرشیال دچار تغییر شود و تولیدکنندگان بیشتر به سمت تولید محصول پایدارتر و ارتقاء کیفیت بروند. همچنین، تکنولوژی‌های جدید مانند استفاده از هوش مصنوعی در فرآیند برشته‌کاری و بهبود روش‌های فرآوری، نقش مهمی در آینده این صنعت ایفا خواهند کرد.

مزایا و معایب قهوه کامرشیال

مطمئنا برخی ویژگی‌ها و خصوصیات قهوه کامرشیال باعث محبوبیت این نوع قهوه و همچنین ایجاد چالش‌هایی در استفاده از آن شده‌اند. در ادامه برخی مزایا و معایب قهوه کامرشیال را بیان خواهیم کرد تا دیدی کامل‌تر و آگاهانه‌تر به این نوع قهوه پیدا کنید.

مزایای قهوه کامرشیال

• قیمت مناسب و در دسترس بودن برای همه اقشار
• ماندگاری طولانی‌مدت
• امکان تهیه در مقادیر بالا برای مصارف صنعتی و خانگی

معایب قهوه کامرشیال

• کیفیت و طعم نسبتاً پایین‌تر در مقایسه با قهوه اسپشیالتی
• استفاده از روش‌های فرآوری که ممکن است طعم و عطر اصلی قهوه را کاهش دهند
• تأثیرات زیست‌محیطی ناشی از تولید انبوه

تفاوت قهوه اسپشیالتی و کامرشیال

در پاسخ به این سوال که «قهوه اسپشیالتی چیست؟» باید بگوییم که، قهوه اسپشیالیتی به نوعی از قهوه اشاره دارد که با دقت بیشتری از نظر کیفیت دانه‌ها، فرآوری و فرآیند برشته‌کاری تهیه می‌شود. در حالی که قهوه کامرشیال عمدتاً بر تولید انبوه و قیمت پایین تمرکز دارد، قهوه اسپشیالتی به دنبال ارائه طعم‌ها و عطرهای منحصر‌به‌فرد است. به همین دلیل، قهوه اسپشیالتی معمولاً قیمت بالاتری دارد و در کافه‌ها و فروشگاه‌های تخصصی ارائه می‌شود. اما این تنها تفاوت میان این دو نوع قهوه نیست و در ادامه قرار است به دیگر تفاوت‌ها بین قهوه اسپشیالتی و کامرشیال بپردازیم.

امتیاز

مهم‌ترین تفاوت قهوه کامرشیال و تخصصی را می‌توان امتیاز آن‌ها دانست. به عبارتی دیگر، قهوه تخصصی قهوه تک خاستگاهی است که امتیازی بین ۸۰ و ۱۰۰ را از آنِ خود کرده باشد. این امتیاز توسط انجمن قهوه اسپشیالیتی (SCA) تعیین می‌شود. در حالی که قهوه کامرشیال اگرچه ممکن است قهوه تک خاستگاه باشد، اما امتیاز مورد نیاز برای راه یافتن به قهوه‌های تخصصی را کسب نکرده است. به بیان ساده‌تر، امتیاز، تعیین کننده‌ی تخصصی و یا تجاری بودن یک قهوه خواهد بود. این امتیاز تمامی مراحل زنجیره‌ی تولید، اعم از کاشت، فرآوری اولیه، رست، نگهداری، دم آوری و قهوه آزمایی را شامل می‌شود.

نوع بسته بندی

تفاوت دیگر در نوع بسته بندی آن‌هاست؛ قهوه کامرشیال در پاکت‌ها یا بطری‌های کوچک به عنوان قهوه فوری و یا در یک کیسه‌ی پلاستیکی و به عنوان قهوه آسیاب‌شده بسته بندی و فروخته می‌شود. اما قهوه اسپشیال غالباً به صورت دانه‌ی کامل و بسته بندی‌های تخصصی دیده می‌شود.

ویژگی نژاد قهوه

قهوه‌های تخصصی غالباً از انواع مرغوب گیاه عربیکا تولید می‌شوند. به طور کلی عربیکا برای رشد نیاز به شرایط و مراقبت‌های خاص دارد. وایت بلند یا قهوه 50 50 از قهوه تلنت از جمله قهوه‌های تخصصی این برند است که از بهترین دانه‌های گونه عربیکا و ربوستا تهیه شده و طعم‌هایی غنی و عمیق دارد.

اما در مقابل، قهوه‌های تجاری اگرچه ممکن است دانه‌های عربیکا باشند، اما از درجه‌ی کیفیت پایین‌تری برخوردار هستند.

شفافیت در خاستگاه قهوه

قهوه‌های اسپشیال قابل ردیابی هستند، به این معنی که نه فقط کشوری که قهوه در آن کشت شده مشخص است، بلکه می‌توان نسبت به مزرعه و کشاورزی که آن‌ها را پرورش داده آگاهی پیدا کرد. علاوه بر این، اطلاعاتی نظیر ارتفاع کاشت، نوع خاک، نوع فرآوری و سطح رست آن‌ها نیز موجود است. قهوه‌های تخصصی در ارتفاعات بالاتر و در جغرافیایی منحصر به فرد کشت می‌شوند.

در مورد قهوه‌های کامرشیال، اطلاعات بسیار خلاصه‌تر و ساده‌تر، از قبیل روش عصاره‌گیری و احتمالاً خاستگاه یا خاستگاه‌های قهوه ارائه می‌گردد.

درجه‌ی رست

قهوه تخصصی غالباً با درجه‌ی روشن و متوسط رست می‌شود. این در حالی است که قهوه تجاری می‌تواند از درجات مختلف رست اعم از رست تیره نیز برخوردار باشد. همانطور که می‌دانید، هرچه رست تیره‌تر باشد، طعم‌های اصلی قهوه محو شده و جای خود را به تلخی می‌دهند.

قیمت

تفاوت دیگر قهوه‌های تخصصی و تجاری، قیمت آن‌ها است. دلایل متعدد از قبیل شرایط کاشت، رشد، فرآوری، رست قهوه، نیروی کار با تخصص بیشتر و هزینه‌های نگهداری و حمل و نقل، باعث شده تا میانگین قیمت قهوه تخصصی نسبت به قهوه کامرشیال بسیار بالاتر باشد.

روش‌های دم آوری

قهوه تجاری تک خاستگاه برای اکثر روش‌های عصاره‌گیری می‌تواند مورد استفاده قرار گیرد. اما قهوه تخصصی به دلیل کیفیت بسیار بالا و خصوصیات طعمی بهتر است با ابزارهای دم آوری دستی مانند کمکس، وی ۶۰، کالیتا،… دم آوری شود. چرا که تنها با این ابزارها است که خصوصیات عطر و طعمی که در قهوه وجود دارند پدیدار می‌شوند.

طعم قهوه کامرشیال و تخصصی

قهوه کامرشیال و قهوه تخصصی از نظر طعم تفاوت‌های چشمگیری دارند که ناشی از فرآیند تولید، نوع دانه‌ها و روش تهیه آنهاست. قهوه کامرشیال معمولاً از دانه‌های ارزان‌تر و در دسترس‌تر ربوستا تهیه می‌شود که طعمی تلخ‌تر، سنگین‌تر و کمتر پیچیده دارد. در این نوع قهوه، اغلب طعم‌های یکنواخت و صنعتی غالب است و به دلیل فرآیند برشته‌کاری سنگین‌تر، بسیاری از طعم یادها از بین می‌روند.

در مقابل، قهوه تخصصی از دانه‌های باکیفیت و عمدتاً از گونه عربیکا تولید می‌شود که طیف گسترده‌ای از طعم یادهای میوه‌ای، گلی و شیرین را دارد. روش‌های برشته‌کاری در قهوه تخصصی به گونه‌ای است که طعم یادهای منحصر به فرد و عطرهای لطیف دانه حفظ شده و به همین دلیل تجربه‌ای پیچیده‌تر و لذت‌بخش‌تر ارائه می‌دهد. ترکیب زرد صد عربیکا از قهوه تلنت، با درجه برشتگی متوسط رو به تیره ارائه می‌شود تا علاوه بر حفظ طعم و آروما، بادی و حس دهانی قوی‌تری را به ارمغان بیاورد.

نتیجه‌گیری

قهوه کامرشیال به عنوان یکی از انواع رایج قهوه در جهان، نقش مهمی در تامین نیازهای روزانه میلیون‌ها نفر دارد. هرچند که کیفیت و طعم آن ممکن است با قهوه اسپشیالتی قابل مقایسه نباشد، اما همچنان جایگاه ویژه‌ای در بازار جهانی قهوه دارد. قهوه تجاری طیف وسیعی از قهوه‌نوشان را جذب خود کرده است و جایگاهی قدرتمند در بازار مصرف قهوه در سراسر جهان دارد. هر روز افراد زیادی نسبت به خرید قهوه کامرشیال اقدام کرده و آن را با استفاده از روش‌های متفاوت، عصاره‌گیری و مصرف می‌کنند. در نهایت، انتخاب میان قهوه کامرشیال و اسپشیالتی به سلیقه و نیازهای فردی شما بستگی دارد، اما امیدواریم این مقاله به شما کمک کرده باشد تا با دنیای متنوع قهوه بیشتر آشنا شوید.