کاسکارا چیست و چه طعمی دارد؟

آیا می‌دانستید که دانه‌های قهوه در واقع دانه‌های میوه‌ای شبیه به گیلاس هستند؟ بله، دانه‌های قهوه‌ای که آسیاب و دم می‌کنید، در واقع دانه‌های موجود در مرکز گیلاس قهوه هستند. درست مانند همان میوه‌ی گیلاس که در فصل تابستان به وفور وجود دارد و بسیاری این میوه را دوست دارند. گیلاس‌های قهوه نیز مانند میوه گیلاس، پوستی شیرین و معمولاً رنگی قرمز دارند. اما اگر در فرآیند فرآوری و برداشت قهوه، فقط دانه‌ها برداشت شوند تا به مرحله آسیاب قهوه برند، پس چه اتفاقی برای خود میوه می‌افتد؟

خب، معمولاً یکی از سه اتفاق برای گیلاس قهوه می‌افتد:

• در برخی موارد، گیلاس قهوه دور ریخته می‌شود.
• در موارد دیگر، از آنها به عنوان کمپوست برای کود دادن به گیاهان قهوه استفاده می‌شوند.
• در مزرعه‌هایی که زیرساخت‌های بیشتری نسبت به بقیه دارند، پوست گیلاس قهوه به روش خاصی خشک می‌شود و به نام «کاسکارا» صادر می‌شود.

در این مقاله قرار است به کاسکارا و معنا و مفهوم آن بپردازیم و ببنیم که از کاسکارا چه استفاده‌هایی می‌توان کرد.

آشنایی بیشتر با کاسکارا

«کاسکارا» در زبان اسپانیایی به معنی «پوست» یا «پوسته» است و در واقع همان پوست خشک‌شده گیلاس قهوه است. این پوست‌های له‌شده پس از استخراج دانه‌های قهوه، جمع‌آوری می‌شوند. سپس در آفتاب خشک و بسته‌بندی شده و برای ارسال آماده می‌شوند. این بسته‌های آماده‌شده از گیلاس‌های قهوه شباهت زیادی به بسته‌های چای دارند؛ تفاوت اصلی ظاهری آنها این است که تکه‌های گیلاس‌ها کمی بزرگ‌تر از برگ‌های چای بوده و ظاهری چرمی و چوبی دارند که آنها را شبیه کشمش خشک شده یا پوسته یک مغز کرده است.

نکته جالب در این فرآیند این است که نه تنها این کار باعث می‌شود گیاه قهوه به شیوه‌ای خلاقانه استفاده شود، بلکه همچنین کل این فرآیند را می‌توان دوستدار محیط زیست دانست. معمولاً گیلاس‌های قهوه به عنوان یک محصول جانبی در فرآیند تولید قهوه مانند تولید قهوه ۵۰ ۵۰ در نظر گرفته می‌شوند، یا به عنوان زباله دور ریخته می‌شوند و یا به عنوان کمپوست استفاده می‌گردند. حالا این گیلاس‌ها دوباره استفاده می‌شوند و با آنها نوشیدنی منحصربه‌فردی تولید می‌شود.

مشابه گیلاس‌های معمولی، کاسکارا طعمی شیرین و ترش دارد و خب می‌توان گفت که میزان قند آن نیز بالا است. دوستداران قهوه در اتیوپی قرن‌هاست که کاسکارا را به شکل نوشیدنی و با نام «قیشر» درست می‌کنند و از طعم و مزه‌ی آن لذت می‌برند. این نوشیدنی برای جهان غرب نسبتاً جدید است، اما در چند سال گذشته محبوبیت بیشتری پیدا کرده است.

اگر توانستید مقداری از کاسکارا را در رستری‌ها پیدا کنید، دم کردن آن بسیار ساده است. کافی است آن را برای چند دقیقه در آب جوش به نسبت ۱ به ۲۰ خیسانده، صاف و سرو کنید! این نوشیدنی که با کاسکارا درست می‌شود، نوشیدنی‌ای متفاوت و منحصربه‌فرد است که بسیاری طعم آن را دوست خواهند داشت. طعم آن شبیه به قهوه دمی نیست و بسیاری آن را شبیه به چای می‌دانند.

کاسکارا چه طعمی دارد؟

اگرچه کاسکارا از گیاه قهوه عربیکا به دست می‌آید، اما طعم نوشیدنی آن خیلی شما را به یاد قهوه عربیکا نمی‌اندازد. طعم نوشیدنی کاسکارا چیزی بین طعم قهوه و چای است، اما در کل، طعم آن هیچ شباهتی به قهوه ندارد. چای کاسکارا اغلب به عنوان نوشیدنی‌ای با طعمی شیرین و میوه‌ای توصیف می‌شود که در آن طعم گل‌های تازه رز، هلو، گیلاس، کرن بری، انبه، چای سیاه شیرین یا حتی تنباکو حس می‌شود.

آیا چای کاسکارا کافئین دارد؟

میزان کافئین چای کاسکارا به اندازه کافئین قهوه نیست. نسبت کاسکارا به آب تأثیر زیادی بر میزان کافئین این نوشیدنی دارد، در حالی که زمان دم کشیدن تأثیر چندانی ندارد. در کل باید عنوان کرد که، میزان کافئین چای کاسکارا نسبتاً پایین است. حتی در قوی‌ترین حالت با مقدار آب کم و طولانی‌ترین زمان دم کشیدن، میزان کافئین کاسکارا به ۱۱۱.۴ میلی‌گرم در لیتر می‌رسد، در حالی که در قهوه دم شده مانند قهوه اسپرسو این مقدار معمولاً بین ۴۰۰ تا ۸۰۰ میلی‌گرم در لیتر است.

این در حالی است که کاسکارا قهوه نیست، چای هم نیست. چون کاسکارا از گیاه کافئا (قهوه) به دست می‌آید و نه از گیاه کامیلیا سیننسیس (چای)، نمی‌توان آن را چای واقعی دانست. همچنین کاسکارا همانطور که برخی تصور می‌کنند، چای گیاهی نیست، چون از میوه تهیه می‌شود نه از گیاهان دارویی. اما با این حال، تعداد زیادی از نوشیدنی‌های گیاهی از میوه‌ها درست می‌شوند، بنابراین شاید بهترین دسته‌بندی برای کاسکارا، چای میوه‌ای باشد.

طرز تهیه کاسکارا

از آنجایی که کاسکارا نوشیدنی‌ای جدید در کل جهان به‌شمار می‌آید و در ایران نیز به تازگی نام آن مطرح شده، بنابراین دستورالعمل دقیقی برای دم کردن یک فنجان کاسکارا وجود ندارد. این امر باعث شده که کافی‌شاپ‌ها این امکان را داشته باشند تا این نوشیدنی را با نسبت آب به چای و زمان‌های دم کشیدن متفاوت آزمایش کنند.

به عنوان یک دستورالعمل عمومی، پیشنهاد این است که از ۱۵ گرم، برای هر ۳۰۰ گرم آب استفاده کنید که نوشیدنی‌ای خوش‌طعم و متعادل داشته باشید.

• نسبت ۱:۲۰
• ۱۵ گرم کاسکارا
• ۳۰۰ گرم آب

تهیه آن به صورت زیر است:

1. ۱۵ گرم کاسکارای خشک را در یک ظرف شیشه‌ای بریزید.
2. ۳۰۰ گرم آب با دمای ۲۱۰ درجه فارنهایت را به ظرف اضافه کنید.
3. اجازه دهید کاسکارا به مدت ۴ دقیقه دم بکشد و در طول زمان دم کشیدن با چرخاندن یا هم زدن، مواد را ترکیب کنید.
4. چای را از یک صافی فلزی عبور دهید و سرو کنید!
5. اگر دوست دارید نوشیدنی‌تان کمی طعم قوی‌تری داشته باشد، کافی است کمی زمان دم کردن آن را بیشتر کنید!

با اینکه کاسکارا به طور طبیعی طعم شیرینی دارد، اما برخی افراد توصیه می‌کنند که برای طعم‌دهی آن از کمی عسل یا شکر استفاده کنید. برخی دیگر پیشنهاد می‌کنند که از زنجبیل، جوزهندی یا دارچین برای تهیه و طعم‌دهی به این نوشیدنی استفاده کنید تا طعم آن شبیه به همان نسخه‌ای شود که مردم اتیوپی با نام «قیشر» درست می‌کنند.

کاسکارا را همچنین می‌توان به صورت سرد نیز سرو کرد. برای این کار، باید همان مقدار بیان شده در بالا را در آب سرد بریزید و بگذارید ۲۴ ساعت در یخچال بماند. سپس صاف کرده و از طعم آن لذت ببرید. در نسخه‌ای دیگر که برای کافی‌شاپ‌ها مناسب است، کاسکارا را با فرنچ پرس دم می‌کنند یا از فیلتر چای برای تهیه آن استفاده می‌کنند. در این روش دیگر نیازی به استفاده از صافی نخواهد بود و خب آسان‌تر است.

سخن پایانی

اگرچه کاسکارا هنوز نسبتاً کمیاب است، اما می‌توانید این ماده‌ی خوش‌طعم و منحصربه‌فرد را در برخی رستری‌ها پیدا و خریداری کنید. کاسکارا، نوشیدنی‌ای جدید با طعمی خاص است که صاحبان کافه‌ها می‌توانند آن را در کنار دیگر نوشیدنی‌ها مانند قهوه فول کافئین در منوی قرار دهند و با مشتریان خود ارتباط بیشتری برقرار کنند. بسیاری از مردم عاشق طعم قهوه هستند و مطمئنا از طعم این نوشیدنی که با گیلاس قهوه تهیه می‌شود نیز خوششان می‌آید. حتی این نوشیدنی و صحبت از گیلاس خشک‌شده‌ی قهوه می‌تواندر فرصت و ابزاری عالی برای آموزش مردم در مورد خاستگاه گیاه قهوه و نحوه تولید آن باشد.

نتیجه این است که یک معامله‌ی برد-برد به دست می‌آید: کافه‌ها فرصت آموزش و گسترش مخاطبان خود را دارند، در حالی که مصرف‌کنندگان بیشتر در مورد صنعت قهوه می‌آموزند و چیزی جدید را امتحان می‌کنند.