قهوه عربیکا: هر آنچه که باید در مورد این قهوه محبوب و خوش‌طعم بدانید

یکی از مواردی که تمامی ما در مورد قهوه دوست داریم، پیچیدگی و تنوع آن است. آن چیزی که در قهوه بسیار خودنمایی می‌کند، تعداد بسیار زیادی از طعم‌ها، عطرها است که قهوه را به یک خوراکی محبوب و جذاب تبدیل کرده‌اند. به همین خاطر، آگاهی از انواع دانه‌های قهوه و خصوصیات هر کدام می‌تواند برای قهوه‌دوستان و علاقه‌مندان به این خوراکی، بسیار جذاب باشد. یکی از پرطرفدارترین انواع قهوه در سراسر جهان، قهوه عربیکا است. در این مطلب از وب‌سایت قهوه تلنت توضیح خواهیم داد که قهوه عربیکا چیست و درباره طعم و مشخصات انواع قهوه عربیکا نیز صحبت خواهیم کرد.

قهوه عربیکا چیست؟

قهوه عربیکا (Arabica coffee) از گونه‌ای از گیاهان گلدار و از خانواده Rubiaceae به‌دست می‌آید. این گیاه وحشی ارتفاعی بین ۹ تا ۱۲ متر دارد. برگ‌های آن ساده و مستطیل و حتی بیضی شکل هستند. طول این برگ‌ها بین ۶ تا ۱۲ سانتی‌متر و عرضشان ۴ تا ۸ سانتی‌متر است و غالباً به رنگ سبزه تیره و براق یافت می‌شوند. گل‌های سفید رنگ گیاه عربیکا به میوه‌ای که به آن «گیلاس» گفته می‌شود، تبدیل می‌شوند. گیلاسِ قهوه اغلب قرمز رنگ یا بنفش است. درون گیلاس دو دانه وجود دارد که در حقیقت همان دانه‌های قهوه هستند.

گیاه عربیکا برای بلوغ کامل به هفت سال زمان نیاز دارد. این گیاه غالباً در ارتفاعی بین ۱۳۰۰ تا ۱۵۰۰ متر از سطح دریا کشت می‌شود، اما دیده شده که عربیکا در مزارعی با ارتفاعی بالغ بر ۲۸۰۰ متر از سطح دریا نیز کشت شده است؛ اما کاشت عربیکا با ارتفاعی کمتر از ۹۰۰ متر چندان رایج نیست. گیاه عربیکا در دمایی بین ۱۵ تا ۲۴ درجه‌ی سانتی‌گراد بهتر رشد می‌کند و اساساً نسبت به تغذیه‌ی خاک، شرایط محیطی و آب و هوایی، هرس و موارد دیگر تا حدودی حساس است.

سرمنشأ گیاه عربیکا هنوز به طور قطعی مشخص نیست، اما برخی از محققان معتقدند این گیاه از منطقه‌ای که امروزه به عنوان اتیوپی شناخته می‌شود و یا منطقه‌ای بین مرز اتیوپی و سودان آمده است. پس از کشف گیاه عربیا، این گیاه به یمن رفت و در این کشور برای اولین بار جنبه‌ی تجاری پیدا کرد. امروزه قهوه عربیکا عمدتاً در برزیل و آمریکای مرکزی، اندونزی و برخی مناطق جنوب شرقی هند کشت می‌شود. به عبارت دیگر، این نوع قهوه معمولا در مناطق استوایی کشت و برداشت می‌شود.

برای خرید قهوه 100درصد عربیکا قهوه تلنت کلیک کنید

طعم قهوه عربیکا

همانطور که پیش‌تر ذکر شد، گیاه عربیکا در ارتفاعات بالا کشت می‌شود. در واقع ارتفاع یکی از عواملی است که منجر به ایجاد پیچیدگی طعمی در قهوه خواهد شد. علاوه بر این، کشت و تولید موفق قهوه نیازمند شرایط آب و هوایی خاص، نیروی کار ماهر و مراقبت مداوم است. در صورت وجود موارد ذکرشده، دانه‌ی قهوه عربیکا دارای طیف وسیعی از طعم‌ها، از شکلات و آجیل گرفته تا میوه‌ها و ادویه‌ها است.

چه چیزی به قهوه عربیکا طعم می‌دهد؟

قهوه عربیکا از ۴۴ کروموزوم تشکیل شده و نسبت به گونه‌های دیگر از میزان کافئین کمتری برخوردار است، که این امر به ملایم‌تر شدن طعم این نوع قهوه نسبت به روبوستا کمک کرده است. هر یک گرم قهوه خشک عربیکا حاوی ۱۲ میلی‌گرم کافئین است. اگر دوست دارید بیشتر در مورد میزان کافئین قهوه اطلاعات کسب کنید، می‌توانید به مقاله آن در مجله مراجعه کنید.

طعم عربیکا بسیار ملایم‌تر از دیگر مدل‌های قهوه است و اغلب ترکیبی از طعم گل‌ها، میوه‌ها یا کارامل دارد و به همین خاطر است که مورد توجه افراد بسیاری در سراسر جهان قرار گرفته است.

دیگر قهوه محبوب، قهوه روبوستا است که نسبت به عربیکا دو برابر کافئین و اسید کلروژنیک دارد که این دو بر طعم آن تأثیر گذاشته‌اند. از جمله تفاوت قهوه عربیکا و ربوستا، سطح بالای کافئین و اسیدهای کلروژنیک تلخ در قهوه روبوستا است که ته‌مزه‌ای شبیه به چوب به قهوه داده‌اند. با اینکه این ویژگی‌ها ممکن است از نظر بسیاری ناخوشایند باشند، اما همین ویژگی‌ها هستند که باعث می‌شوند قهوه روبوستا در برابر آفات و حشرات مقاوم‌تر شود. متأسفانه، قهوه عربیکا به همین دلیل بیشتر در معرض آسیب آفات است. در مقاله «قهوه روبوستا چیست؟» بیشتر می‌توانید با این نوع قهوه آشنا شوید.

دانه‌های قهوه عربیکا طعم بهتری دارند، زیرا تقریباً ۶۰ درصد چربی بیشتری دارند و دو برابر دانه‌های روبوستا قند دارند. این ویژگی‌ها نه تنها بر طعم، بلکه بر عطر و بوی قهوه نیز تأثیر گذاشته‌اند. شیرینی دانه نه تنها طعم قهوه را بهتر می‌کند، بلکه مزه‌ی بهتری به آن می‌بخشد و تلخی آن را کاهش داده و طعمی ملایم و مطبوع به آن می‌دهد.

دانه‌های قهوه عربیکا چه شکلی هستند؟

یکی دیگر از تفاوت‌های بزرگ بین انواع دانه‌های قهوه، ظاهر آنهاست. دانه قهوه عربیکا نسبت به دانه قهوه روبوستا بزرگتر است و بیشتر شکل بیضی دارد، در حالی که دانه‌های روبوستا معمولا کوچکتر و گردتر هستند. مسلما اندازه و شکل دانه قهوه تاثیر چندانی بر طعم و مزه آن ندارد و تنها راهی آسان برای تشخیص انواع قهوه است. برای تشخیص دادن دانه قهوه عربیکا از روبوستا خوب است بدانید که، دانه‌های قهوه عربیکا کمی کشیده‌تر و صاف‌تر از دانه‌های روبوستا هستند.

مقاله پیشنهادی: معرفی بهترین قهوه عربیکا (کلیک کنید)

انواع قهوه عربیکا

قهوه عربیکا انواع مختلفی دارد، اما تمامی آن‌ها ریشه‌ی یکسانی دارند. عوامل مختلفی روی تنوع قهوه عربیکا تاثیر دارند که ژنتیک یکی از آن‌ها است. اگرچه ژنتیک یکی از مهم‌ترین متغیرهای تأثیرگذار بر کیفیت و طعم قهوه است، اما تنها فاکتور به حساب نمی‌آید. عوامل مهم دیگری نظیر تروآر، رسیده بودن گیلاس در زمان چیده شدن، فرآوری پس از برداشت، پروسه‌ی خشک شدن قهوه، انبار کردن، رست و دم‌آوری، همگی تأثیر قابل توجهی بر طعم قهوه دارند.

تنوع (Variety) اصطلاحی است که برای توصیف سویه‌ای از خانواده‌ی گیاهی که به طور طبیعی و بدون دخالت انسان در طبیعت وجود دارد، استفاده می‌شود. «سویه» به سلول‌هایی گفته می‌شود که با نمونه‌های دیگر زیستی کمتر از ۱۲ درصد تفاوت ژنتیکی داشته باشند.

در اتیوپی بسیاری از گونه‌های وحشی بومی دانه‌ی عربیکا یافت می‌شود که در جنگل‌ها رشد می‌کنند. اما به طور کلی قهوه عربیکا اتیوپی با سایر کشورهای تولیدکننده‌ی عربیکا متفاوت است. برخی از انواع دانه‌های قهوه فقط در مناطق مشخصی قابل رشد هستند؛ در حالی که انواع دیگر در بسیاری از مناطق معمول کشت قهوه رشد می کنند. در ادامه با مهم‌ترین و مشهورترین زیرگونه‌های قهوه عربیکا آشنا می شویم.

تایپیکا (Typica)

تایپیکا، محصول ژنتیکی یک درخت قهوه است که از اتیوپی به یمن برده و در آنجا کاشته شده است. این گیاه برای سازگاری با آب و هوای یمن جهش پیدا می‌کند. سپس به اندونزی برده شده و در جزیره‌ی جاوه کاشته می‌شود. می‌توان گفت یافتن تایپیکای خالص تا حدی چالش برانگیز است، اگرچه این گونه در اکوادور، پرو و مکزیک و دیگر نقاط آمریکای لاتین رشد می‌کند. نت‌های طعمی دریافتی از قهوه تایپیکا شامل نت‌های شکلاتی، میوه‌های قرمز تیره مانند گیلاس رسیده و بادام می‌شود.

کاتورا (Caturra)

کاتورا، گونه‌ی طبیعی جهش‌یافته‌ی بوربون است که برای اولین بار در دهه‌ی ۱۹۶۰ میلادی در برزیل کشف و به دلیل کیفیت بسیار بالا، به سرعت تبدیل به گونه‌ی محبوب در سراسر آمریکای مرکزی و کلمبیا شد. بسیاری از کشاورزان در منطقه به دلیل سرسختی و توانایی سازگاری این نوع قهوه با تغییرات آب و هوایی در کاتورا، این گیاه را به عنوان گزینه‌ی اول برای کشت قهوه انتخاب کردند. ارتفاع کاتورا از بوربون نسبتاً کوتاه‌تر است. کاتورا از طعم شکلاتی با نت پایانی شیرین و همچنین نوت‌هایی مانند نارنگی، پرتقال و لیموترش برخوردار است.

کاتیمور (Catimor)

کاتیمور، یکی دیگر از گونه‌های مهم عربیکا است. قهوه کاتیمور که با نام tea coffee نیز شناخته می‌شود، ترکیبی از قهوه تیمور (Timor) (تیمور ترکیبی از عربیکا و ربوستا است) و کاتورا به حساب می‌آید. قهوه کاتیمور به شکل بوته‌ای با برگ‌های کوچک رشد می‌کند و از بیرون به درخت چای شبیه است. کاتیمور در بیشترین حالت تنها ۲ درصد کافئین دارد و شکل، اندازه و طعم کاتیمور، به طور خاص به ارتفاع آن ربط دارد. این گونه غالباً در ارتفاعی بین ۹۰۰ تا ۱۹۰۰ متر و در آب و هوای خنک و معتدل کشت می‌شود. در حال حاضر ویتنام یکی از تولیدکننده‌های اصلی کاتیمور به شمار می‌رود.

کاتیمور، یکی دیگر از گونه‌های مهم عربیکا است. قهوه کاتیمور که با نام tea coffee نیز شناخته می‌شود، ترکیبی از قهوه تیمور (Timor) (تیمور ترکیبی از عربیکا و ربوستا است) و کاتورا به حساب می‌آید. قهوه کاتیمور به شکل بوته‌ای با برگ‌های کوچک رشد می‌کند و از بیرون به درخت چای شبیه است. کاتیمور در بیشترین حالت تنها ۲ درصد کافئین دارد و شکل، اندازه و طعم کاتیمور، به طور خاص به ارتفاع آن ربط دارد. این گونه غالباً در ارتفاعی بین ۹۰۰ تا ۱۹۰۰ متر و در آب و هوای خنک و معتدل کشت می‌شود. در حال حاضر ویتنام یکی از تولیدکننده‌های اصلی کاتیمور به شمار می‌رود.

بوربون (Bourbon)

بوربون، یکی دیگر از انواع مشهور عربیکا به شمار می‌رود. درست مانند تایپیکا، بوربون نیز همان فرآیند تولید و رشد را طی کرد: از مزرعه‌ای در یمن گرفته ولی به جای جاوه به منطقه‌ای به نام رئونیون (Reunion) که بعدها آن را بوربون نامیدند، برده و در آنجا کاشته شد. گونه‌ی بوربون امروزه بیشتر در السالوادور، روآندا و بوروندی رشد می‌کند. بوربون به دلیل طعم شیرین و متعادلی که دارد، معروف است و همچنین دارای طعم یاد های  کره، کارامل، بادام هندی و شکلات است.

گیشا (Geisha)

گیشا یکی از محبوب‌ترین و گران‌ترین انواع قهوه عربیکا است که معمولا به دلیل عطر و طعم بسیار خاص و منحصربه‌فردی که دارد، مشهور شده است. این نوع قهوه اولین بار در اتیوپی کشف شد اما در حال حاضر، به‌وفور در پاناما کشت و برداشت می‌شود. طعم قهوه گیشا معمولاً شامل طعم یاد های گلی، میوه‌ای و حتی شکلاتی می‌شود.

کاتوآی (Catuai)

کاتوآی ترکیبی از گونه‌های تایپیکا و بوربون است که در برزیل کاشت می‌شود و از جمله دلایل محبوبیت این نوع قهوه عربیکا، می‌توان به مقاومت بیشتر در برابر بیماری‌ها و شرایط آب و هوایی سخت اشاره کرد. طعم آن به شیرینی متمایل است و اسیدیته متعادلی دارد.

پکامارا (Pacamara)

پکامارا از ترکیب گونه‌های پاکاس و ماراگوجیپ به وجود آمده و به دلیل اندازه بزرگ دانه‌ها و طعم خاصی که دارد، مورد توجه قرار گرفته است. این نوع قهوه عمدتاً در السالوادور کشت می‌شود و ترکیبی از طعم‌های میوه‌ای و ادویه‌ای دارد.

پاکاس (Pacas)

پاکاس نوعی دیگر از قهوه عربیکا است که از جهش طبیعی بوربون به وجود آمده و دلیل مهم محبوبیت این نوع قهوه، مقاومت بالا در برابر بیماری‌ها و شرایط آب‌وهوایی سخت است. طعم قهوه پاکاس معمولاً شیرین و ملایم با اسیدیته نرمال است.

ماراگوجیپ (Maragogipe)

ماراگوجیپ نیز گونه‌ای دیگر از قهوه عربیکا با دانه‌های بسیار بزرگ است که به “قهوه فیل” نیز معروف شده است، که طعمی ملایم دارد.

برای خرید قهوه عربیکا 80 20 قهوه تلنت کلیک کنید

پاکامارا (Pacamara)

از ترکیب دو گونه پاکاس و ماراگوجیپ، پکامارا به وجود آمده که دانه‌های بزرگ ماراگوجیپ و طعم غنی و پیچیده پاکاس را به ارث برده و به‌طور خاص در السالوادور کشت می‌شود.

از دیگر گونه‌های عربیکا می‌توان به موارد زیر اشاره کرد:

• جکسون (Jackson)
• کُنا (Kona)
• کوه آبی جامائیکایی (Jamaican Blue Mountain)
• جمبر (Jember)
• کنت (Kent)
• کنا (Kona)
• مارکاچورا (Maracaturra)
• موکا یا موخا (Mocha / Moka)
• ماندو نوا (Mundo Novo)
• اس‌ال۲۸ (SL28)
• ویلا سارچی (Villa Sarchi)
• ویلا لوبز (Villa Lobos)

هر کدام از گونه‌های قهوه عربیکا بسته به منطقه کشت، فرآوری و شرایط آب و هوایی، می‌توانند تفاوت‌هایی در طعم و عطر داشته باشند و این می‌تواند انتخاب بهترین دانه قهوه عربیکا را کمی سخت کند. البته، همین تنوع در تولید قهوه عربیکا باعث محبوبیت و جذابیت بیشتر این نوع قهوه در بین قهوه‌دوستان شده است.

۱۰ مزیت نوشیدن قهوه عربیکا

نوشیدن قهوه عربیکا چندین مزیت دارد که به دلیل کیفیت بالای این نوع قهوه و خواص طبیعی آن است. برخی از مهم‌ترین مزایای نوشیدن قهوه عربیکا به شرح زیر است:

1. با کاهش سطح کلسترول در جریان خون به پیشگیری از بیماری قلبی کمک می‌کند.
2. خطر ابتلا به بیماری آلزایمر را کاهش می‌دهد.
3. با خستگی مبارزه می‌کند و به‌عنوان یک خوراکی محبوب برای افزایش انرژی شناخته می‌شود.
4. خطر ابتلا به برخی سرطان‌ها را کاهش می‌دهد.
5. سردردهای میگرنی را تسکین می‌دهد.
6. التهاب و خطر ابتلا به نقرس را کاهش می‌دهد.
7. از علائم آسم پیشگیری می‌کند و درد آن را تسکین می‌دهد.
8. از بدن در برابر هپاتیت B محافظت می‌کند.
9. نوشیدن قهوه عربیکا دم کرده می‌تواند به کاهش سطح قند خون کمک کند.
10. با مصرف ۳-۶ میلی‌گرم کافئین به ازای هر کیلوگرم وزن بدن، استقامت بدن در طول اشکال مختلف ورزش افزایش پیدا می‌کند و به این ترتیب، افزایش عملکرد در تمرینات ورزشی رخ می‌دهد.

حالا که بیشتر با قهوه عربیکا آشنا شدید، بیشتر عاشق این قهوه خوش‌طعم خواهید شد. برای کسانی که عاشق قهوه خصوصا قهوه عربیکا هستند، قهوه تلنت مکانی ایده‌آل برای خرید این نوع قهوه است. فقط کافی است عربیکا را از قهوه تلنت سفارش دهید تا عاشق آن شوید!