گیاه قهوه

گیاه قهوه که در میان مناظر سرسبز مناطق گرمسیری قرار گرفته است، به عنوان نمادی ماندگار از نبوغ انسان و نوآوری کشاورزی تلقی می‌شود. از خاستگاه اصلی آن در ارتفاعات اتیوپی تا کشت گسترده‌اش در سراسر قاره‌ها، گیاه قهوه با تاریخ غنی، اهمیت فرهنگی و تأثیر اقتصادی خود، جهان را مجذوب خود کرده است. در این مقاله از وبسایت قهوه تلنت به بررسی گیاه قهوه، درخت قهوه، روش‌های کشت و اهمیت جهانی آنها می‌پردازیم.

درخت یا گیاه قهوه؟

در ابتدا باید گفت هر دو اصطلاح «درخت قهوه» و «گیاه قهوه» معمولاً در زمینه اشاره به گونه‌ی گیاهی قهوه استفاده و پذیرفته می‌شوند. با این حال، تفاوت جزئی بین این دو عبارت وجود دارد:

درخت قهوه

این اصطلاح به طور خاص به درختان گیاه بالغ قهوه نسبت داده می‌شود که ساختارهای بلند و چوبی شبیه درختان دیگر دارند. هنگامی که گیاهان قهوه به طور کامل رشد کرده و بالغ می‌شوند، به ویژه در مورد درخت قهوه‌ی عربیکا، می‌توانند به ارتفاع 6 متر یا بیشتر برسند؛ اما در مزارع کشاورزی، برای تسهیل برداشت، معمولاً در ارتفاع 2 تا 3 متر هرس می‌شود. بنابراین، اطلاق قهوه به عنوان «درخت قهوه» بر قد و قامت و ویژگی‌های درخت مانند آن تأکید دارد.

ویژگی‌های درخت قهوه عبارت‌اند از:

• تنه و شاخه‌هایی مقاوم که درخت را به خوبی در برابر باد و شرایط محیطی محافظت می‌کند.
• درخت قهوه می‌تواند چندین دهه عمر کند و محصول دهد.
• برخی از کشاورزان از سایه درختان قهوه برای محافظت سایر گیاهان استفاده می‌کنند.

گیاه قهوه

از طرف دیگر، «گیاه قهوه» اصطلاح کلی‌تری است که تمام مراحل رشد، از نهال تا بلوغ را در بر می‌گیرد. ممکن است این اصطلاح برای اشاره به نهال‌های قهوه‌ی جوان و تازه کاشته شده و همچنین درختان قهوه‌ی کاملاً بالغ استفاده شود. استفاده از این اصطلاح اغلب در زمان بحث در مورد کشت، گیاه شناسی یا ویژگی‌های وسیع‌تر گیاه بدون تمرکز خاص بر اندازه یا شکل رشد آن، ترجیح داده می‌شود.

گیاه قهوه که با نام علمی Coffea شناخته می‌شود، متعلق به خانواده Rubiaceae است و بیش از 120 گونه را در بر می‌گیرد که در میان آن‌ها عربیکا (Coffea arabica) و ربوستا یا کانفورا (Coffea canephora) از بیشترین کشت برای تولید تجاری بهره‌مند هستند. گیاه قهوه معمولاً به صورت درختچه یا بوته در مناطقی با خاک غنی، بارندگی فراوان و آب و هوای معتدل رشد می‌کند.

ویژگی‌های گیاه قهوه عبارت‌اند از:

• برگ‌های سبز براق و چرمی شکل.
• گل‌های سفید معطر.
• میوه‌هایی که به آن‌ها «چری» گفته می‌شود و دانه‌های قهوه در این میوه‌ها قرار دارند.

تفاوت‌های اصلی بین درخت و گیاه قهوه

برای درک بهتر این تفاوت‌ها، در ادامه این دو را از جنبه‌های مختلف مورد بررسی قرار دادیم:

انواع درخت قهوه

گونه‌های مختلفی از درخت یا بهتر است بگوییم گیاه قهوه (Coffea) وجود دارد که هر کدام ویژگی‌های منحصر به فرد، مشخصات طعمی و نیازهای رشد مخصوص به خود را دارا هستند. دو گونه‌ی عربیکا و ربوستا از بیشترین میزان کاشت و مصرف در جهان برخوردار هستند. این دو گونه از انواع قهوه به دلیل کیفیت متمایز و مناسب بودن برای کشت در مناطق مختلف بر بازار جهانی قهوه تسلط دارند. علاوه بر این، گونه‌های کمتر شناخته شده‌ای وجود دارد که در مقیاس کوچک‌تر کشت می‌شوند یا برای اهداف خاصی رشد می‌کنند.

درخت قهوه عربیکا

همان‌طور که در مقاله قهوه عربیکا چیست گفتیم، قهوه عربیکا (Coffea arabica) اکثریت تولید جهانی قهوه را تشکیل می‌دهد و به دلیل کیفیت عالی و طعم‌های مطلوبش، گونه‌ی بسیار ارزشمند به‌شمار می‌اید. عربیکا دارای ترکیبات معطری است و طیف گسترده‌ای از طعم یادهای مختلف از جمله میوه‌ای، گلی و شکلاتی دارد. گیاهان عربیکا در ارتفاعات بالا، به طور معمول بین 600 تا 2000 متر بالاتر از سطح دریا رشد می‌کنند، جایی که بتوانند از دمای خنک تر و بارندگی فراوان بهره ببرند. قهوه ۱۰۰ عربیکا غالباً در مناطقی مانند کلمبیا، اتیوپی، برزیل و کنیا کشت می‌شود.

درخت قهوه ربوستا

همان‌طور که در مقاله قهوه ربوستا چیست گفتیم، قهوه ربوستا (Coffea canephora) به دلیل طعم قوی‌ و تلخ و همچنین محتوای کافئین بالاتر در مقایسه با عربیکا شناخته می‌شود. گیاهان ربوستا سخت‌‌تر و انعطاف‌پذیرتر هستند و در ارتفاعات پایین‌‌تر و آب و هوای گرم‌تر رشد می‌کنند. آن‌ها معمولاً در مناطقی با ارتفاع کمتر از 800 متر مانند ویتنام، اندونزی و اوگاندا رشد کشت می‌شوند. قهوه‌ی ربوستا به دلیل عطر و طعم قوی، اغلب در ترکیب قهوه اسپرسو و قهوه‌ی فوری مورد استفاده قرار می‌گیرد.

برای خرید و مشاهده قیمت قهوه عربیکا (کلیک کنید) 

درخت قهوه در چه آب و هوایی رشد می‌کند؟

گیاهان قهوه (Coffea) عمدتاً در آب و هوای گرمسیری رشد می‌کنند. فاکتورهای دما، بارندگی، ارتفاع و خاک در کاشت و رشد گیاه قهوه اهمیت بسیار زیادی دارند.

گیاهان قهوه، دماهای به طور متوسط بین 15 تا 24 درجه‌ی سانتی گراد را ترجیح می‌دهند. ارتفاعی که گیاه قهوه در آن کشت می‌شود به طور قابل توجهی بر رشد و کیفیت آن‌ها تأثیر می‌گذارد. به طور کلی، ارتفاعات بالاتر با دمای خنک‌تر برای کشت قهوه‌ی عربیکا ترجیح داده می‌شود، در حالی که قهوه‌ی ربوستا در ارتفاعات پایین‌تر رشد می‌کند. قهوه‌ی عربیکا معمولاً در ارتفاعات 600 تا 2000 متری بالاتر از سطح دریا کشت می‌شود، جایی که آب و هوای سردتر روند بلوغ را کند می‌کند و به دانه‌ها اجازه‌ی توسعه‌ی طعم‌های پیچیده تری را می‌دهد. قهوه‌ی ربوستا در ارتفاعات پایین‌تر معمولاً زیر 800 متر رشد می‌کند، جایی که دمای گرم‌تر باعث رشد سریع‌تر و بازدهی بالاتر می‌شود.

بارندگی کافی برای رشد گیاه قهوه ضروری است، اما بارندگی زیاد یا ناسازگار می‌تواند مضر باشد. گیاهان قهوه معمولاً به بارندگی سالانه حدود 1500 تا 2500 میلی‌متر نیاز دارند. اما با این حال، مناطقی با فصل مرطوب و خشک مشخص نیز می‌توانند کشت قهوه داشته باشند، مشروط بر اینکه در دوره‌های خشک آبیاری کافی وجود داشته باشد. باران بیش از حد در طول گلدهی و رشد میوه می‌تواند به مشکلاتی مانند بیماری‌های قارچی منجر شود.

در مجموع، ترکیبی از دمای متوسط، بارندگی کافی، ارتفاع مناسب و خاک با زهکشی مناسب، شرایطِ آب و هوایی ایده‌آل برای کشت گیاه قهوه است. این عوامل نقش مهمی در تعیین کیفیت، بازدهی محصول و پایداری تولید قهوه در مناطق مختلف جهان دارند.

کشت و برداشت قهوه

کشت قهوه فرآیندی پرزحمت است که با تکثیر نهال‌ها در نهالستان‌ها یا از طریق استفاده از روش‌های تکثیر رویشی مانند قلمه شروع می‌شود. پس از کاشت، گیاهان قهوه به مراقبت دقیق از جمله آبیاری منظم، کوددهی و محافظت در برابر آفات و بیماری‌ها نیاز دارند.

بلوغ بوته‌های قهوه معمولاً چندین سال به طول می‌انجامد و می‌توان گفت، برداشت مطلوب از محصول بین سه تا پنج سال پس از کاشت حاصل می‌شود. فرآیند برداشت بسته به روش کشت و موقعیت جغرافیایی متفاوت است. در بسیاری از مناطق، گیلاس‌های قهوه توسط کارگران ماهر انتخاب می‌شوند. آن‌ها به طور انتخابی گیلاس‌های رسیده را برداشت کرده و گیلاس‌های نارس را برای برداشت‌های بعدی باقی می‌گذارند.

پس از برداشت، گیلاس‌های قهوه برای جدا کردن گوشت میوه از دانه‌ی آن فرآوری می‌شوند. فرآوری را می‌توان از طریق روش‌های متفاوت انجام داد. در روش طبیعی، گیلاس‌ها را در معرض نور خورشید قرار می‌دهند، به عبارتی آن‌ها را در آفتاب پهن می‌کنند. برعکس روش طبیعی، روش شسته شده و خمیر کردن گیلاس‌ها برای جدا کردن پوست بیرونی و تخمیر آن‌ها در آب برای شل شدن موسیلاژ قبل از شستن و خشک کردن دانه‌ها، انجام می‌شود.

عمر درخت قهوه

طول عمر یک درخت قهوه (Coffea) بسته به عوامل مختلفی مانند گونه، شرایط رشد و شیوه‌های کشاورزی می‌تواند متفاوت باشد. به طور کلی، درخت قهوه می‌تواند 50 تا 100 سال عمر کند، اما بیشترین دوره‌ی بهره‌وری آن معمولاً 20 تا 30 سال اول زندگی است. اما با این حال، برخی از درختان قهوه می‌توانند با مراقبت و نگهداری مناسب به تولید محصولات قابل دوام برای چندین دهه ادامه دهند.

بازده درخت قهوه در طول عمر

درخت قهوه معمولاً پس از 3 تا 4 سال شروع به میوه‌دهی می‌کند و در 7 تا 20 سالگی بیشترین بازدهی را دارد. پس از این دوره، اگرچه درخت همچنان میوه تولید می‌کند، اما کیفیت و حجم محصول ممکن است کاهش یابد. بنابراین، کشاورزان معمولاً برای افزایش بهره‌وری و پایداری در زنجیره تأمین قهوه، درختان قدیمی را با گیاهان جوان جایگزین می‌کنند یا از روش‌هایی مانند هرس سنگین برای بازگرداندن توان تولیدی استفاده می‌کنند.

میوه درخت قهوه

میوه‌ی درخت قهوه معمولاً به عنوان «گیلاس قهوه» شناخته می‌شود. قهوه در حقیقت دانه‌ی گیلاس قهوه است. گیلاس قهوه قبل از رسیدن و آماده شدن برای برداشت چندین مرحله رشد را طی می‌کند. زندگی گیلاس قهوه معمولاً به‌ عنوان میوه‌ای کوچک، سبز و نارس شروع می‌شود که با بلوغ به تدریج مراحل مختلفی را طی می‌کند. میوه‌ی درخت قهوه در ابتدا سبز است، سپس به رنگ زرد تبدیل شده و در نهایت به مرحله‌ی کاملاً رسیده‌ی خود وارد می‌شود که بسته به نوع قهوه معمولاً قرمز یا بنفش است.

گیلاس قهوه از چندین لایه تشکیل شده است که به شرح زیر هستند:

• پوست خارجی (Exocarp): خارجی‌ترین لایه‌ی گیلاس قهوه، پوست نازک و صافی است که به نام اگزوکارپ شناخته می‌شود و از لایه‌های داخلی میوه محافظت می‌کند.
• پالپ (Mesocarp): در زیر پوست خارجی لایه‌ای از پالپ نرم و آبدار به نام مزوکارپ قرار دارد. این بخش شیرین است و دانه‌های قهوه را در داخل احاطه کرده است.
• موسیلاژ (پارانشیم): اطراف دانه‌های قهوه لایه‌ای از ماده‌ای چسبنده و قندی است که به عنوان موسیلاژ شناخته می‌شود. این لایه به محافظت از دانه و کمک به تخمیر آن در طول پردازش کمک می‌کند.
• پارچمنت (Endocarp): داخل لایه‌ی موسیلاژ یک لایه‌ی نازک پوست‌مانند به نام اندوکارپ وجود دارد. این لایه دانه‌های قهوه را پوشانده و از آن‌ها محافظت می‌کند.
• دانه‌های قهوه: در مرکز گیلاس قهوه، دانه‌های قهوه قرار دارند که از آن‌ها برای تولید قهوه استفاده می‌شود. هر گیلاس معمولاً حاوی دو دانه است، اگرچه ممکن است در برخی گیلاس‌ها تنها یک یا سه دانه باشد.

گیلاس قهوه زمانی برداشت می‌شود که بسیار رسیده باشد و این رسیدگی با رنگ و بافت میوه مشخص می‌شود. فرآیند برداشت شامل چیدن انتخابی گیلاس‌های رسیده از درختان قهوه، اغلب با دست، برای اطمینان از بالاترین کیفیت دانه‌ها است. پس از برداشت، گیلاس‌های قهوه برای استخراج دانه‌ها فرآوری و سپس برای تولید قهوه خشک، برشته و آسیاب می‌شوند.

آیا درخت قهوه در ایران کاشت می‌شود؟

اگرچه پیش‌تر گفتیم قهوه اغلب در مناطق استوایی رشد می‌کند، اما باید گفت قهوه می‌تواند در ایران به خصوص در مناطقی که شرایط آب و هوایی مناسبی دارند نیز رشد کند. در حالی که ایران به طور سنتی به عنوان یک کشور عمده‌ی تولید کننده‌ی قهوه شناخته نمی‌شود، اما تلاش‌هایی برای کشت قهوه در مناطق خاصی با محیط‌های مساعد صورت گرفته است.

در ایران مناطقی وجود دارند که دارای شرایط نسبتاً مساعدی برای کشت قهوه هستند. عمده‌ی این مناطق در نواحی شمالی و جنوب غربی کشور واقع شده‌اند. این مناطق ممکن است دارای دما و الگوهای بارندگی مناسب و همچنین ارتفاعات مناسب برای کشت قهوه باشند. اما با این حال، وسعت کشت قهوه در ایران در مقایسه با کشورهایی که تولیدکننده‌ی قهوه به حساب می‌آیند مانند کشورهای تولید کننده قهوه عربیکا و ربوستا، قطعاً محدود است.

شایان ذکر است که کشت موفق قهوه در ایران، ممکن است نیازمند انتخاب دقیق نوع قهوه‌ای باشد که به خوبی در شرایط آب و هوای محلی رشد کند. علاوه بر این، کشاورزان ممکن است نیاز به اجرای شیوه‌ها و تکنیک‌های کشاورزی مناسب برای حمایت از رشد و بهره‌وری گیاهان قهوه داشته باشند.

در حالی که تولید قهوه در ایران ممکن است به اندازه‌ی سایر مناطق تولید قهوه گسترده یا قابل توجه نباشد، اما پتانسیل کشت قهوه در مناطق خاصی از ایران وجود دارد. با ترکیب مناسب عوامل و تخصص، کشت قهوه در ایران می‌تواند فرصت‌هایی را برای کشاورزان محلی فراهم کند و به تنوع بازار جهانی قهوه کمک کند.

سفر گیاه قهوه از دانه به فنجان، گواهی بر نوآوری، پشتکار و ارتباط متقابل انسان با دنیای طبیعی است. از خاستگاه آن در جنگل‌های اتیوپی تا شهرت جهانی آن به عنوان یک کالای با ارزش، گیاه قهوه همچنان با شگفتی‌های گیاه‌شناسی، اهمیت فرهنگی و تأثیر اقتصادی خود، جذاب و الهام‌بخش است.

در حالی که هر جرعه از قهوه دمی مورد علاقه‌ی خود را می‌چشید، اجازه دهید برای قدردانی از میراث گیاه قهوه و دست‌های بی‌شماری که برای کشت، برداشت و رست دانه‌هایی که نشاط صبحگاهی ما را به ارمغان می‌آورند، قدردانی کنیم.