راهکاری ساده برای جلوگیری از ریختن قهوه بیرونبر یا take away
کیفیت نوشیدنی یکی از مهمترین اصول هر کافه تخصصی است. فرقی ندارد که مشتریان نوشیدنی خود را در کافه بنوشند یا با خود ببرند، در هر صورت، هدف اصلی باید ارائه قهوهای باکیفیت و بینقص و حتی خرید بهترین قهوه مانند خرید قهوه ۵۰ ۵۰ باکیفیت باشد. اما با این حال، وقتی نوشیدنی و یک لیوان قهوه از کافه خارج میشود، کنترل بر تجربه مشتری کمتر میشود. این موضوع بهویژه در مورد نوشیدنیهای داغ، مانند قهوه فیلتری، اهمیت بیشتری پیدا میکند، چراکه میتواند بر سلامت و ایمنی مصرفکننده نیز تأثیر بگذارد.
در سالهای اخیر، توجه بیشتری به ایمنی نوشیدنیها در صنعت قهوه شده است. اجرای دستورالعملهای درست و استاندارد، بهویژه برای نوشیدنیهای بیرونبر، میتواند خطرات احتمالی مانند سوختگی یا آلودگی را کاهش داده و تجربهای بهتر و مطمئنتر برای مشتریان فراهم کند.
همچنین، توجه به ایمنی نوشیدنیهای سرد مانند قهوههای سرددم نیز از اهمیت بالایی برخوردار است و نیاز به استانداردهای مشخصی دارد.
چرا باریستاها باید به کیفیت قهوه بیرونبر اهمیت دهند؟
نوشیدنیهای بیرونبر همیشه بخش مهمی از کسبوکار کافهها بودهاند، اما در دوران همهگیری کرونا، این خدمات اهمیتی دوچندان پیدا کردند. در اوج دوران قرنطینه، بسیاری از کسبوکارها در سراسر جهان ناچار به تعطیلی موقت شدند. بر اساس یک مطالعه از World Coffee Portal، حدود ۹۲٪ از کافههای بریتانیا در اوایل سال ۲۰۲۰ فعالیت خود را متوقف کردند، شرایطی که در بسیاری از کشورهای دیگر نیز مشابه بود.
با ادامه محدودیتهای مربوط به همهگیری کرونا، بسیاری از کافهها و رُسترها به سرویسهای تحویل و سفارش بیرونبر روی آوردند. گزارش Square x Specialty Coffee Association در سال ۲۰۲۰ نشان داد که در نیمه نخست همان سال، فروش قهوه از طریق تحویل کنار خیابان در آمریکا تا ۵۰۰۰٪ افزایش یافت. این رشد چشمگیر نشاندهنده تلاش کسبوکارها برای سازگاری با محدودیتهای فاصلهگذاری اجتماعی بود.
با گذشت زمان و کاهش محدودیتها، بسیاری از کافهها و رُسترها فعالیتهای معمول خود را از سر گرفتند، اما تأثیرات این دوره، بهویژه در مورد قهوههای بیرونبر همچنان باقی مانده است.
در سالهای اخیر، تقاضا برای خرید قهوه دمی از روشهای سریع و بدون نیاز به ورود به کافه، مانند سفارش از طریق اپلیکیشنها، افزایش یافته است. در سال ۲۰۲۱، میزان این نوع سفارشها در آمریکا حدود ۳۰٪ رشد داشت، زیرا بسیاری از افراد همچنان ترجیح میدادند بدون ورود به کافه قهوه خود را تهیه کنند. جدیدترین آمار سال ۲۰۲۴ نیز نشان میدهد که ۳۵٪ از مصرفکنندگان قهوه، نوشیدنی خود را از بیرون از خانه خریدهاند. این روند نشان میدهد که محبوبیت قهوه بیرونبر همچنان در حال افزایش است.
با توجه به اینکه تقاضا برای سرویسهای سریع و راحت همچنان رو به رشد است، نوشیدنیهای بیرونبر بخش جداییناپذیری از صنعت قهوه باقی خواهند ماند. بنابراین، باریستاها باید همان استانداردهای بالایی را که برای نوشیدنیهای سرو شده در کافه رعایت میکنند، در مورد قهوههای بیرونبر نیز حفظ کنند تا تجربهای پایدار و باکیفیت برای مشتریان رقم بخورد.
اهمیت ایمنی نوشیدنیهای بیرونبر
در هر کافهای، رعایت نکات ایمنی و بهداشتی بخش مهمی از ارائه خدمات است. برخی نوشیدنیهای داغ مانند اسپرسو، قهوه دمآوری شده و دم آوری قهوه پور اور، معمولاً در دمایی بین ۸۲ تا ۸۵ درجه سانتیگراد سرو میشوند. اگر این نوشیدنیها به درستی حمل نشوند، ممکن است خطر سوختگی را به همراه داشته باشند.
بر اساس آمار، بخش زیادی از سوختگیهای ناشی از مایعات داغ به دلیل ریختن قهوه، چای یا سایر نوشیدنیهای گرم اتفاق میافتد. قرار گرفتن در معرض مایعی با دمای ۶۰ درجه سانتیگراد تنها برای چند ثانیه میتواند باعث سوختگیهای شدید شود که در برخی موارد به جراحی نیاز دارد.
در گذشته، حوادث ناشی از ریختن قهوه داغ منجر به پروندههای قضایی و تغییر در استانداردهای بستهبندی و هشدارهای ایمنی شده است. این موضوع نشان میدهد که آگاهی از خطرات نوشیدنیهای داغ و اقدامات پیشگیرانه برای کاهش آن ضروری است.
چرا قهوه بیرونبر خطر بیشتری دارد؟
ریختن نوشیدنیهای داغ، چه در کافه مصرف شوند و چه بهصورت بیرونبر، همیشه یک احتمال است. اما وقتی نوشیدنی بیرونبر حمل میشود، احتمال ریختن آن بیشتر میشود. بسیاری از افراد هنگام حمل قهوه در حال حرکت هستند و یکی از چالشهای اصلی، افزایش احتمال ریختن نوشیدنی و بروز سوختگی است. تحقیقات نشان داده است که حرکت مایع درون لیوان با الگوی راه رفتن افراد هماهنگ میشود، که این موضوع احتمال ریختن قهوه را افزایش میدهد.
اگرچه در بسیاری از موارد، ریختن قهوه فقط باعث لک شدن لباس یا کثیف شدن محیط میشود، اما در برخی شرایط میتواند منجر به آسیبهای جدی شود. بنابراین، توجه به ایمنی نوشیدنیهای داغ، بهویژه هنگام ارائه خدمات بیرونبر، اهمیت زیادی دارد.
چطور میتوان ایمنی نوشیدنیهای بیرونبر را حفظ کرد؟
حتی با دقت بهخرج دادنِ باریستاها، گاهی ریختن نوشیدنی و اتفاقات ناخواسته اجتنابناپذیر است. به همین دلیل، کافهها باید اقدامات مناسبی را برای کاهش خطر آسیب به مشتریان و کارکنان در نظر بگیرند.
چند راهکار مؤثر برای افزایش ایمنی نوشیدنیهای بیرونبر شامل موارد زیر میشوند:
- محکم بستن درپوش لیوانها تا احتمال ریختن نوشیدنی کاهش یابد
- عدم لمس قسمت نوشیدن درپوش برای جلوگیری از آلودگی
- استفاده از کاور لیوان تا مشتری بتواند راحتتر نوشیدنی داغ را در دست بگیرد
- تحویل لیوان از روی پیشخوان بهجای دادن مستقیم به مشتری برای جلوگیری از تکانهای ناگهانی
- ارائه سینی برای حمل چند لیوان همزمان تا احتمال ریختن نوشیدنی کمتر شود
علاوه بر این، استفاده از درپوشهای مخصوص و همزنهایی که جلوی ریختن نوشیدنی را میگیرند، میتواند امنیت نوشیدنیهای بیرونبر را بیشتر کند.
چرا دمای قهوه مهم است؟
دمای قهوه تأثیر زیادی روی طعم آن دارد و مزههای مختلف در دماهای متفاوت، بهتر احساس میشوند.
- ما در دمای حدود ۷۶ درجه سانتیگراد (۱۶۸ درجه فارنهایت) شروع به درک طعم واقعی قهوه میکنیم.
- رایحه و تلخی در قهوه در محدوده ۶۰ تا ۷۰ درجه سانتیگراد (۱۴۰ تا ۱۵۸ درجه فارنهایت) قویتر است.
- شیرینی قهوه در حدود ۴۴ درجه سانتیگراد (۱۱۱ درجه فارنهایت) بیشتر حس میشود.
- اسیدیته قهوه در دمای ۲۵ درجه سانتیگراد (۷۷ درجه فارنهایت) بهتر نمایان میشود.
طبق توصیه انجمن قهوه تخصصی (SCA)، بهترین دمای سرو بین ۵۰ تا ۷۰ درجه سانتیگراد (۱۲۲ تا ۱۵۸ درجه فارنهایت) است تا مشتریان بتوانند از طعم و عطر قهوه بیشترین لذت را ببرند. با توجه به قیمت بالاتر در خرید قهوه اسپرسو و برخی نوشیدنیهای تخصصی، دمای مناسب میتواند تجربه بهتری را برای مشتری رقم بزند.
کاهش مصرف پلاستیکهای یکبارمصرف
با توجه به قوانین جدید در بسیاری از کشورها، کافهها در تلاش هستند تا مصرف پلاستیکهای یکبارمصرف را کاهش دهند. این موضوع بهویژه برای نوشیدنیهای بیرونبر اهمیت دارد، چون حجم زیادی از بستهبندیهای دورریختنی در این بخش استفاده میشود.
بسیاری از لوازم جانبی قهوه، مثل درپوش و همزن، حالا از مواد قابلبازیافت، تجزیهپذیر یا قابلکمپوست ساخته میشوند. بعضی مدلهای درپوش هم میتوانند بهعنوان همزن استفاده شوند، که به کاهش زبالههای کافهها کمک میکند.
سخن پایانی
علاوه بر اینکه کیفیت نوشیدنیها باید همیشه در سطح بالایی حفظ شود، ایمنی قهوههای بیرونبر هم اهمیت زیادی دارد. باریستاها باید قهوه را در دمایی سرو کنند که بهترین طعم و عطر آن احساس شود و تجربهای لذتبخش برای مشتریان رقم بزند.
در کنار این موضوع، کافهها باید به ایمنی مشتریان و کارکنان هم توجه ویژهای داشته باشند. یکی از راههای مؤثر برای این کار، انتخاب درست لوازم و بستهبندیهای مناسب برای نوشیدنیهای بیرونبر است.
دیدگاهتان را بنویسید
نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد.