راهکاری ساده برای توصیف نتهای طعم قهوه
تا به حال برایتان پیش آمده که هنگام نوشیدن قهوه، طعم خاصی را حس کنید اما نتوانید آن را بهخوبی توصیف کنید؟ شاید بگویید این قهوه من را یاد صبحهای بهاری یا طعم توت فرنگی تازه میاندازد. اما چرا بعضیها این حسها را تجربه میکنند و بعضی نه؟
اگر قهوه دوست هستید، حتما عبارتهای نتهای طعم قهوه و یا طعم یاد قهوه به گوشتان خورده است. عطرها و طعمهای عجیب مانند مشک و برخی میوهها، معمولا روی بستهی قهوه با نام نت یا طعم یاد آورده میشوند و بسیاری هنوز با آنها آشنایی ندارند. در واقع یک مشکل در مورد نتهای طعم وجود دارد و آن هم این است که بسیاری هیچکدام از این طعمها را در زمان نوشیدن قهوه حس نمیکنند. حتی برخی افراد بعد از خرید قهوه و دم کردن آن، از خرید خود راضی نیستند، چرا که هیچ کدام از این نتها که روی بسته به آنها اشاره شده را در طعم قهوه حس نمیکنند.
شاید شما هم این حس رو تجربه کرده باشید. برخی اوقات با نگاه کردن به نوشتههای روی محصول به این فکر میکنید که «آیا قهوه رو اشتباه دم کردم؟ آیا طعمش رو اشتباه حس کردم؟ آیا من در تهیه قهوه و حتی خرید بهترین قهوه دنیا ضعیف هستم؟»
نتهای طعم قهوه
هنر توصیف طعم قهوه معمولا با بیان یکی از سه ویژگی همراه است: شیرینی، اسیدیته و بادی. یک فتجان قهوه دمی که بهدرستی آماده شده باشد، شیرینیِ خاص، اسیدیتهای دلپذیر و بادی قویای دارد.
شیرینیای که قهوه دارد به لطف قندی است که در این آن وجود دارد. وقتی شیرینی قهوه را توصیف میکنیم، میتوانیم آن را به شیرینی توت فرنگی، شیرینی انگور سبز، یا حتی شیرینی شیره افرا تشبیه کنیم (اینها تنها چند نمونهاند!).
در مورد اسیدیته قهوه، برخی افراد نسبت به اسیدها در قهوه حس خوب و بد دارند. این اسیدها مانند اسید سیتریک، مالیک، لاکتیک و استیک، چه بخواهیم و چه نخواهیم در قهوه وجود دارند، اما بعضی از قهوهها این اسیدها را بیشتر از بقیه نشان میدهند. وقتی اسیدیته قهوه را توصیف میکنیم، میتوان آن را به طعم اسید مالیک در سیب سبز، اسیدیته ترش و تیز لیمو، یا حتی اسیدیته لاکتیکی موجود در برخی میلکشیکهای محبوب تشبیه کرد.
حس کردن قهوه روی زبان و کام و حسی که بعد از نوشیدن آن باقی میماند نیز، چیزی است که به آن بادی قهوه میگوییم. بادی قهوه میتواند خیلی سبک و سنگین و گاهی حتی شبیه به نوشیدنیهای دیگری باشد که شما تا به حال تجربه کردیم، مانند چای.
توصیف نتهای طعم قهوه
نحوه توصیف این ویژگیها مانند شیرینی، اسیدیته و بادی، کاملاً به تجربیات شخصی ما بستگی دارد. به همین دلیل است که بسیاری دوست دارند از عباراتی مانند «این قهوه من را به یاد … میاندازد» به جای «طعم این قهوه شبیه به … است» استفاده کنند. طعم، بهطور ذاتی، وابسته به تجربیات گذشته شماست.
اگر تا به امروز توت فرنگی نخورده باشید، مطمئنا نمیتوانید طعم قهوه را به طعم توت فرنگی تشبیه کنید. اما اگر میوهای با شیرینی مشابه با قهوه خورده باشید، میتوانید آن را به زبان بیاورید و بگویید شیرینی این قهوه من را یاد شیرینی آن میوه میاندازد.
اگر هرگز سیب سبز نخوردهاید، نمیتوانید قهوه را به طعم سیب سبز تشبیه کنید؛ اما اگر میوهای با اسیدیته مشابه قهوه خورده باشید، این در حافظه شما ثبت میشود و در زمان نوشیدن قهوه یاد آن میافتید.
اگر هرگز چای سبز نخوردهاید، نمیتوانید طعم قهوه را به طعم چای سبز تشبیه کنید؛ اما اگر نوشیدنیای با بادی مشابه چای سبز نوشیده باشید، احتمال اینکه در زمان نوشیدن قهوه با بادی مشابه یاد آن نوشیدنی بیفتید، زیاد است.
پس در واقع، شما از تجربیات خود برای توصیف طعم قهوه مانند قهوه اسپرسو استفاده میکنید. همانطور که رسترها وقتی قهوه را میچشند و آن را برای بستهبندی آماده میکنند، به این طعمها و نتها اشاره میکنند. شما نیز باید از دایره واژگان خود برای صحبت درباره طعم قهوهای که مینوشید استفاده کنید.
چرخه طعمشناسی قهوه
چرخه طعمی قهوه ابزاری عالی برای این است که بتوانید قهوهای با توجه به ذائقه خود خریداری کنید. این چرخه یک زبان مشترک برای بحث در مورد طعم قهوه است که برای تمام افراد که به دنبال قهوه هستند، در دسترس است. حتی بسیاری از متخصصان قهوه از چرخهی طعمی برای ارزیابی قهوهها استفاده میکنند تا قهوههای مختلف را بر اساس مشخصات طعم آنها ارزیابی کرده و به آنها امتیاز دهند. در واقع در بسیاری از انواع گواهینامههای قهوه، این ارزیابیها آورده میشود.
اگر کلمهای در این چرخه وجود دارد که با آن آشنا نیستید، میتوانید به عطاریها و فروشگاهها مراجعه کنید و این مواد را مزه و بو کنید! سپس یک مرجع خواهید داشت و وقتی کسی خواست طعم یک قهوه را توصیف کند، میتوانید شما نیز آن قهوه را بچشید و متوجه بشید که آن فرد در مورد کدام نت صحبت میکند.
اگر میخواهید تمرین چشیدن قهوه کنید و ذائقه و دایره واژگان خود را توسعه دهید، دو نوع قهوه تهیه کنید تا بتوانید طعمها را با هم مقایسه کنید. ممکن است در این آزمایش متوجه شوید که یکی از قهوهها طعم میوهای و آجیلی دارد و طعم قهوهی دیگر، بیشتر گس و دودی است. در واقع با این کار و کمک گرفتن از چرخه طعمی قهوه، میتوانید با نتهای طعمی مختلف آشنا شوید و حتی در مورد شناخت قهوه و اینکه قهوه تخصصی چیست نیز بیشتر اطلاعات کسب کنید! برای آشنایی با چرخه طعمی قهوه، از دایرهی مرکزی شروع کنید، سپس با دستههای دایرهی میانی بیشتر آشنا شوید و در نهایت به دستهی دایرهی بیرونی بروید تا طعمهای خاصتری را شناسایی کنید. این کار نیاز به تمرین و صبر دارد، اما نکته خوب این است که در تمام این مدت، قهوه آماده میکنید و از نوشیدن آن لذت خواهید برد!
اگر قهوهدوست هستید و بهصورت روزانه قهوه مینوشید، طعمی که در یک فنجان قهوه شما را به یاد آن انداخته است چیست؟ این را در بخش نظرات با ما در میان بگذارید تا بیشتر با طعمشناسی شما آشنا شویم.
دیدگاهتان را بنویسید
نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد.