آشنایی با قهوه کلمبیا تروپیکال بوربن قهوه تلنت
هر نوع قهوه مانند قهوه دیکف یا بدون کافئین، ویژگیهای خاص خود را دارد و محصولاتی که در مناطق خاص کشت میشوند، میتوانند طعمی متفاوت و بینظیر داشته باشند. قهوه بوربن یکی از انواع قهوههای محبوب است که بسیاری آن را با طعم و عطر خاصی که دارد، میشناسند. این نوع قهوه معمولاً طی فرآیندهای خاصِ رست و طعمدهی، تولید میشود. یکی از محصولات خاصی که با قهوه بوربن تهیه میشود، قهوه «کلمبیا تروپیکال بوربن قهوه تلنت» است که مانند قهوه گیشا شرایط کشت و فرآوری آن خاص است و به همین خاطر، ویژگیهایی منحصربهفردی در عطر و طعم دارد. در این مقاله، به بررسی جزئیات این قهوه خواهیم پرداخت.
مبدأ و موقعیت جغرافیایی
کلمبیا یکی از بزرگترین تولیدکنندگان قهوه خصوصا قهوه تخصصی در جهان است و محصولات این کشور دارای کیفیت بسیار بالایی هستند و بسیاری، دانههای قهوه کلمبیا را در رده بهترینها قرار میدهند. قهوه کلمبیا تروپیکال بوربن از مزارع کوهستانی در این کشور به دست میآید که شرایط اقلیمی خاصی دارد. این قهوه در منطقهای با ارتفاعات بالا و بارشهای مناسب کشت میشود، جایی که شرایط هوا و خاک به گونهای است که میتوان بهترین قهوه را با بهترین طعمها و عطرها از آن انتظار داشت. به همین خاطر است که در مقاله «قهوه تخصصی چیست» عنوان کردیم که بزرگترین تولیدکنندگان قهوه کشورهایی نظیر اتیوپی، هند، گواتمالا، کلمبیا و برزیل به شمار میروند.
این قهوه از مزرعهای به نام «مالورکا» در ارتفاعات ۱۶۸۰ تا ۱۸۱۰ متری منطقه کینیدیو و واله دل کائوکا در کلمبیا، تولید میشود. اقلیم این منطقه بهگونهای است که دمای آن بین ۱۸ تا ۲۴ درجه سانتیگراد است و محیطی ایدهآل برای رشد گونهی گیاهی یلو بوربن «Yellow Bourbon» فراهم کرده است.
مزرعه بوربن تروپیکال – مزرعه مالورکا
این مزرعه مساحتی معادل ۱۸۶ هکتار دارد که از این مقدار، ۱۳۴ هکتار آن به کشت انواع گونه قهوه کاتوای، گیشا و بوربن زرد و صورتی اختصاص یافته است. همچنین، ۲۰ هکتار از زمین به ذخایر جنگلی اختصاص دارد و ۳۲ هکتار دیگر به کشت محصولات دیگر اختصاص داده شده است. در فصل برداشت، حدود ۲۰۰ کارگر محلی برای کمک به کار در مزرعه استخدام میشوند.
سانتیاگو، مالک مزرعه، بر این باور است که تولید قهوه به شور و اشتیاق نیاز دارد. او و تیمش تولید قهوههای تخصصی را همچون یک هنر و علم میبینند و به تمامی مراحل فرآیند از کشت تا پردازش آن دقت و توجه دارند. سانتیاگو احترام زیادی برای طبیعت و رویکرد کشاورزی اکولوژیک قائل است و به همین خاطر، اصول زیر را در مزرعه خود رعایت میکند:
- تولید قهوه در سایه درختان
- بهکارگیری روشهای پیشرفته برای طراحی مزرعهای مقاوم در برابر تغییرات محیطی و حفظ پایداری کشاورزی در مزارع
در سال ۲۰۰۳، آنها برنامهای برای پایداری کشاورزی با اتکا به مفاهیم آنا پریماوِچی آغاز کردند. سانتیاگو، علاقهمند به علم قهوه است و دوست دارد با آزمایشهای مختلف در فرآیندهای تخمیر، خشککردن و تثبیت، طعمهای جدید همراه با اسیدیته و شیرینی پیچیده خلق کند. هدف او همچنین این است که روند تولید قهوهاش همواره ثابت و قابل تکرار باشد.
این مزرعه دارای ۱۸ چشمه طبیعی است که تمام آبی که در فرآیندهای خانگی و صنعتی مزرعه استفاده میشود، قبل از بازگشت به محیط زیست تصفیه میشود.
ویژگیهای خاص قهوه کلمبیا تروپیکال بوربن قهوه تلنت
این قهوه مانند قهوه کوجی از گونهی بوربن (Bourbon) است که یکی از قدیمیترین انواع درخت قهوه بهشمار میآید. گونه بوربن یکی از گونههای خاص در قهوه است که تطابق بالایی با شرایط خاص جغرافیایی و اقلیمی دارد و دانههای آن عطر و طعمهای پیچیدهای از جمله شیرینی، اسیدیتهی ملایم و بادی متعادل دارند. این قهوه در بازار جهانی قهوه، بهعنوان قهوهای خاص و منحصربهفرد بهشمار میآید و یکی از دلایل این منحصربهفرد بودن آن نیز، بهرهگیری از تکنیکهای نوین و علمی در فرآوری آن است.
مهمترین ویژگیهای قهوه کلمبیا تروپیکال بوربن به شرح زیر است که در ادامه درباره آنها به طور کامل صحبت خواهیم کرد:
- فعالیت آب یا واتر اکتیویتی: ۰.۶۱۲
- میزان رطوبت: ۱۱.۲%
- ارتفاع: ۱۶۰۰ متر از سطح دریا
- انواع گیاهشناسی: یلو بوربن «Yellow Bourbon»
- دما: ۱۸-۲۴ درجه سانتیگراد
- خشککردن: در تختهای مرتفع به مدت ۳۲ روز و سپس تثبیت در انبار با دمای کنترلشده به مدت ۱۹۲ ساعت همراه با پخش موسیقی جاز
- انتخاب گیلاس: جمعآوری گیلاسهای رسیده و انتخاب رنگ گیلاسها توسط زنان جامعه
- تخمیر: تخمیر هوازی طبیعی به مدت ۷۲ ساعت در مخازن باز با کنترل دما
- تثبیت دوم: در انبار با دمای کنترلشده برای ۳ ماه همراه با پخش موسیقی
- چگالی: ۷۱۰ گرم/لیتر
- دیفکت: حداکثر ۱۰ عیب یا دیفکت در ۳۰۰ گرم
فرآیند برداشت و تولید قهوه کلمبیا تروپیکال بوربن
قهوه کلمبیا تروپیکال بوربن در مزارعی با مساحت بالغ بر ۱۸۶ هکتار کشت میشود که از این مساحت، بخش زیادی به کشت گونههای مختلف قهوه اختصاص دارد. در این مزارع، فرآیند تولید و برداشت قهوه بهصورت دقیق و علمی انجام میشود و نتیجهی آن بهبود کیفیت محصول و حفظ پایداری کشاورزی در مزارع است.
از جمله ویژگیهای برجسته در این مزارع، تولید قهوه در سایه است که نه تنها به حفظ خاک و بهبود تنوع زیستی کمک میکند، بلکه موجب افزایش کیفیت دانههای قهوه نیز میشود. همچنین، روشهای مختلف فرآوری مانند فرآوری طبیعی، تخمیر کنترلشده و خشک کردن به شیوههای خاص نیز در این مزارع استفاده میشوند که طعمی پیچیده و جذاب به قهوه بدهند.
برداشت قهوه کلمبیا تروپیکال بوربن بهصورت دستی و با دقت بالا در انتخاب میوههای رسیده، توسط زنان محلی انجام میشود. این دقت در برداشت باعث میشود که کیفیت محصول نهایی بسیار بالا باشد. علاوه بر این، جداسازی میوهها بر اساس رنگ نیز با دقت بالایی در این مزارع انجام میشود.
توجه به محیط زیست و پایدار بودن
در طول فرآیند تولید، یکی از اصول مهم که در مزارع کلمبیا تروپیکال بوربن رعایت میشود، توجه به حفظ منابع طبیعی و بهرهبرداری پایدار از آنهاست. در این مزارع، اصول کشاورزی پایدار رعایت میشود و از طراحیهای پیشرفتهای مانند مدلهای مقاوم به تغییرات آبوهوایی استفاده میکنند تا اثرات منفی محیط زیستی را کاهش دهند.
تمام این کارها باعث میشود که قهوههای تولیدی طعمی بینظیر داشته باشند، تنوع زیستی در این مطارع حفظ شود و سلامت خاک نیز بهبود پیدا کند. استفاده و حفظ منابع طبیعی با استفاده از آب چشمههای محلی و توجه به فرآیندهای اکولوژیک برای کشاورزان این مزارع بسیار اهمیت دارد و خب تاثیر آن روی کیفیت نهایی قهوه است.
طعم و ویژگیهای ارگانولپتیکی
با توجه به استفاده از بهترین روشهای کشت و فرآوری در تهیه قهوه کلمبیا تروپیکال بوربن، میتوان گفت که این قهوه دارای طعمی متعادل و پیچیده و در عین حال شیرینی طبیعی، اسیدیتهای ملایم و بادی خامهای و ظریف است. این ویژگیها، قهوه را به گزینهای ایدهآل برای افرادی تبدیل کرده که به دنبال تجربهای متفاوت و جدید از طعم قهوه هستند. ترکیب عطر و طعم قهوه، با طعمیادهای میوههای زرد، پشن فروت، انبه، انگور سفید و حتی پیچیدگیهای طعم عسل و شکلات، کلمبیا تروپیکال بوربن را به گزینهای خاص برای قهوهدوستان تبدیل کرده است.
تخمیر و فرآوری
تخمیر قهوه کلمبیا تروپیکال بوربن با روش طبیعی و به مدت ۷۲ ساعت در تانکهای باز با کنترل دما انجام میشود. این فرآیند باعث ایجاد عطرها و طعمهای خاصی مانند میوههای استوایی و توتهای قرمز میشود. ترکیب علم و هنر در این مرحله یکی از نقاط متمایز در این قهوه است.
خشک کردن و تثبیت
دانههای قهوه پس از تخمیر، به مدت ۳۲ روز روی تختهای مرتفع خشک میشوند. پس از این مرحله، بهمنظور بهبود کیفیت و ثبات عطر و طعم، قهوه در انبارهای کنترلشده به مدت ۱۹۲ ساعت و همراه با پخش موسیقی جاز قرار داده میشود. مرحله دوم تثبیت نیز در انبارهای کنترلشده به مدت سه ماه و باز هم همراه با پخش موسیقی انجام میشود. این فرآیند، کیفیت قهوه را افزایش میدهد و تجربهای منحصربهفرد از عطر و طعم قهوه به ارمغان میآورد.
مشخصات حسی و طعمی
طعم این قهوه پس از استفاده از مناسبترین آب برای دم آوری قهوه، ترکیبی پیچیده و جذاب از میوههای گرمسیری مانند میوههای زرد، پشن فروت، انبه و انگور سفید است. بادی خامهای و اسیدیتهای زنده و شاداب مانند سیب سبز از دیگر ویژگیهای بارز این قهوه است. علاوه بر این، نتهایی از شکلات بلژیکی، کره بادامزمینی، کارامل و ادویههای قهوهای مانند میخک نیز در این قهوه حس میشود. پروفایل طعمی قهوه کلمبیا تروپیکال بوربن توسط کیو گریدر با امتیاز ۸۶.۵ ارزیابی شده است. اگر نمیدانید کیو گریدر کیست، کیو گریدر فرد متخصصی است که با ارزیابی علمی و دقیق انواع قهوه، به استانداردسازی و بهبود کیفیت قهوه کمک میکند.
نتیجهگیری
قهوه کلمبیا تروپیکال بوربن قهوه تلنت، محصولی است که در صنعت قهوه جایگاه خاصی دارد و این جایگاه را به دلیل داشتن کیفیت بالا و همچنین استفاده از فرآیندهای زیستمحیطی و کشاورزی پایدار در تولید بهدست آورده است. این قهوه گزینهای خاص و منحصربهفرد برای قهوهدوستان است و در کنار آن، محصولی ارگانیک و پایدار بهشمار میآید که در طی تولید آن به حفظ محیط زیست و اهمیت به جزئیات فرآیند تولید بسیار توجه شده است.
به طور کلی، این قهوه به کسانی که به دنبال تجربهای منحصربهفرد و با کیفیت از طعمهای قهوه هستند، پیشنهاد میشود.
دیدگاهتان را بنویسید
نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد.