عصاره گیری اسپرسو به همراه بهترین آموزش عصاره گیری

اسپرسو یکی از روش‌های تهیه قهوه است که در نوشیدنی‌هایی مانند لاته، کاپوچینو، ماکیاتو، آمریکانو استفاده می‌شود و منبع تأمین کننده‌ی کافئین روزانه ما است. اما آیا تا به حال به این موضوع فکر کرده‌اید که اسپرسو دقیقاً چیست؟ در این مقاله از وب‌سایت قهوه تلنت به معرفی اسپرسو و نحوه‌ی عصاره گیری آن می‌پردازیم.

عصاره گیری قهوه اسپرسو

عصاره گیری قهوه یا استخراج (Extraction) به فرآیندی گفته می‌شود که طی آن، آب از میان دانه‌های آسیاب‌شده قهوه عبور کرده و نوشیدنیِ خوش‌طعمی را استخراج می‌کند. این فرآیند منجر به تولید نوشیدنی قهوه می‌شود که طعم، عطر و ویژگی‌های متفاوتی دارد. عصاره گیری تحت تأثیر عوامل زیادی از جمله زمان دم آوری، دمای آب دم آوری، سایز آسیاب قهوه و درجه‌ی رست قرار می‌گیرد. عصاره گیری قهوه بر اساس خاصیت شیمیایی انحلال‌پذیری قهوه و ترکیبات داخل آن است.

بسیاری از ترکیبات موجود در قهوه در آب قابل حل هستند. شکر یا نمک غذا را در نظر بگیرید، چنانچه آن‌ها را با آب مخلوط کنید در آن حل می‌شوند. اما با این حال، این ترکیبات سریع‌تر و یا کندتر حل می‌شوند. برخی از این ترکیبات برای انحلال به دماهای بالاتری نیاز دارند، در صورتی که برخی دیگر فرار بوده و در دمای بالا متلاشی می‌شوند.

در فرآیند عصاره‌گیری، آب به عنوان حلال عمل می‌کند و ترکیبات مختلفی از جمله کافئین قهوه، اسیدها، شکر و لیپید را از دانه‌های قهوه حل می‌کند. کیفیت نهایی هر فنجان قهوه به میزان استخراج این ترکیبات بستگی دارد. اگر عصاره‌گیری به درستی انجام شود، قهوه‌ای با طعم متعادل و لذیذ خواهید داشت؛ اما اگر عصاره‌گیری ناقص یا بیش از حد انجام شود، طعم قهوه گس و یا دارای تلخی بیش از حد می‌شود.

میزان انحلال‌پذیری دانه‌های قهوه در آب در حدود ۲۸ درصد است؛ این عدد مقداری است که از دانه‌ی کاملاً رست شده مورد انتظار است و باقیِ ساختار دانه‌ی قهوه از سلولز و مواد گیاهی ساخته شده است که قابل انحلال نیستند. البته در نظر داشته باشید، ما قصد نداریم تمامی آن ۲۸ درصد را استخراج کنیم، زیرا برخی از این ترکیبات در صورت حل شدن در آب، باعث ناخوشایند شدن طعم قهوه می‌شوند.

عصاره گیری اسپرسو، فرآیندی است که به منظور حل کردن حداکثری ترکیبات مطلوب قهوه در آب و در عین حال به حداقل رساندن مقدار عناصر نامطلوب استفاده می‌شود. در ادامه لیستی از اکثر متغیرهایی که بر استخراج تأثیر می‌گذارند آورده شده است:

1. سایز آسیاب
2. دمای دم آوری
3. فشار
4. تمپ کردن
5. میزان سابه‌ی قهوه (قهوه‌ی آسیاب شده)
6. درجه‌ی رست دانه‌های قهوه
7. خاستگاه دانه‌های قهوه
8. زمان عصاره گیری (مدت زمانی که قهوه‌ی آسیاب شده با آب در تماس است)

نکته‌ی مهمی که لازم است به آن پرداخته شود، میزان عصاره گیری است. متخصصان قهوه سیستمی ایجاد کرده‌اند که یک فنجان قهوه را بر اساس میزان ترکیبات مطلوب و نامطلوب عصاره گیری شده ارزیابی می‌کند. ارزیابی این سیستم بر سه نوع عصاره گیری استوار است: عصاره گیری بی نقص (Perfectly Extracted)، عصاره گیری بیش‌ازحد (Over-Extracted) و عصاره گیری ناقص (Under-Extracted).

ترتیب استخراج مواد جامد محلول

در فرآیند تهیه قهوه، فارغ از اینکه از کدام روش عصاره گیری استفاده می‌کنید و در خرید قهوه اسپرسو سراغ کدام گونه رفتید، همواره ترکیبات طعم دهنده به یک ترتیب مشخص عصاره گیری می‌شوند. در ابتدا چربی‌ها و اسیدها، سپس قندها و در نهایت فیبرهای گیاهی از قهوه استخراج می‌شوند. طعم نهایی قهوه است که مشخص می‌کند یک قهوه بیش از حد عصاره گیری شده یا به طور ناقص عصاره گیری شده است.

ترکیباتی که از قهوه استخراج می‌شوند، اسیدها و چربی‌ها هستند. اسیدها در واقع ساده‌ترین ترکیبات هستند که به قهوه طعمی ترش می‌دهند. اسیدها طعم یادهای میوه‌ای و گُلی دارند، که در طعم نهایی قهوه بسیار تاثیر دارند. زمان استخراج اسیدها درست همزمان با استخراج چربی‌ها است. لیپیدهای موجود در قهوه موجب افزایش بادی قهوه خواهند شد و می‌توان آنها را جزء مهمی در یک فنجان اسپرسو دانست، زیرا بدون وجود آنها قهوه هیچ کرمایی نخواهد داشت.

در مرحله‌ی بعدی عصاره‌گیری، قندها استخراج می‌شوند. در واقع این قندها هستند که به قهوه طعم شیرین می‌دهند. در مرحله‌ی آخر نیز، فیبرهای گیاهی که باعث منسجم ماندن قهوه‌ی آسیاب شده می‌شوند، استخراج می‌شوند. طعم این فیبرها کمی تلخ است و اگر مقدار آنها در عصاره زیاد باشد، طعم قهوه ناخوشایند خواهد شد.

فاکتورهایی که همگی نشان می‌دهند عصاره گیری بیش از حد انجام شده، به شرح زیر هستند:

1. طولانی بودن زمان دم آوری
2. ریز بودن بیش از حد سایز آسیاب
3. بالا بودن دمای دم آوری قهوه

علاوه بر این در صورت وجود یک یا چند مورد از موارد زیر، فنجانی با عصاره گیری ناقص خواهیم داشت:

1. درشت بودن بیش از حد سایز آسیاب
2. کوتاه بودن زمان دم آوری
3. پایین بودن بیش از حد دمای دم آوری

دمای دم آوری، سایز آسیاب و درجه‌ی رست از مهم‌ترین عوامل تأثیرگذار بر عصاره گیری اسپرسو هستند.

برای مشاهده تاریخچه قهوه اسپرسو بر روی ویدئو کلیک کنید

دمای مناسب عصاره گیری اسپرسو

دمای ایده‌آل برای اسپرسو بین ۹۰ تا ۹۶ درجه‌ی سانتی‌گراد است. این محدوده دما به این دلیل ایده‌آل است، زیرا در فرآیند عصاره گیری اجازه می‌دهد ترکیبات محلول در قهوه به درستی استخراج شوند و طعم و عطر مناسبی داشته باشد. دمای بالاتر باعث افزایش نرخ و یا درصد عصاره گیری می‌شود که البته خوب نیست، چرا که ترکیبات تلخ نامطلوب در قهوه در دمای بالا استخراج می‌شوند.

فشار مناسب عصاره گیری اسپرسو

فشار یکی از عوامل مهم در تهیه اسپرسو است، زیرا باعث می‌شود آب با سرعت و قدرت مناسب از میان بستر قهوه آسیاب‌شده عبور کند و ترکیبات طعمی آن را استخراج کند. در بیشتر دستگاه‌های اسپرسوساز، فشار استاندارد برای عصاره‌گیری حدود ۹ بار در نظر گرفته می‌شود؛ عددی که طی سال‌ها به عنوان بهترین تعادل میان کیفیت استخراج و طعم نهایی شناخته شده است.

اگر فشار کمتر از مقدار مناسب باشد، آب به‌راحتی از میان قهوه عبور می‌کند و فرصت کافی برای استخراج ترکیبات مطلوب را نخواهد داشت. در نتیجه، اسپرسو رقیق، کم‌عطر و با طعمی ترش خواهد بود. از سوی دیگر، فشار بیش از حد نیز می‌تواند باعث استخراج بیش‌ازحد ترکیبات تلخ شود و تعادل طعمی نوشیدنی را بر هم بزند.

البته باید توجه داشت که فشار به‌تنهایی تعیین‌کننده کیفیت اسپرسو نیست. حتی اگر دستگاه فشار استانداردی تولید کند، عواملی مانند درجه آسیاب، میزان قهوه، نحوه توزیع سابه و تمپ کردن نیز بر فشار واقعی واردشده به بستر قهوه و در نهایت کیفیت عصاره‌گیری تأثیر مستقیم دارند. به همین دلیل، برای رسیدن به یک شات اسپرسوی متعادل باید تمامی این متغیرها در کنار یکدیگر تنظیم شوند.

سایز مناسب آسیاب اسپرسو

زمانی که صحبت از عصاره گیری به میان می‌آید، «سایز آسیاب» احتمالاً بحث برانگیزترین فاکتور به حساب می‌آید. به منظور عصاره گیری مطلوب، همواره باید سایز آسیاب و مقدار سابه‌ی قهوه را تنظیم کنید. برای اینکه بتوانید یک فنجان قهوه‌ی خوب با میزان شیرینی، اسیدیته و تلخی مطلوب داشته باشید، می‌بایست سایز آسیاب مناسب را به‌دست آورید. بر خلاف تصور رایج، سایز آسیاب ریزتر لزوماً باعث بهتر شدن هر شات قهوه نخواهد شد. سایز آسیاب از دو طریق بر استخراج اسپرسو تأثیر می‌گذارد.

• سطح تماس بین آب و قهوه: اندازه ذرات قهوه‌ی آسیاب‌شده بر میزان سطحی که در تماس با آب قرار می‌گیرد، تأثیر می‌گذارد. هرچه قهوه ریزتر آسیاب شود، سطح تماس بیشتری برای آب فراهم می‌کند. این افزایش سطح تماس باعث می‌شود که ترکیبات محلول در قهوه سریع‌تر و بیشتر استخراج شوند. اگر قهوه بیش از حد ریز آسیاب شود، سطح تماس بسیار زیاد شده و استخراج سریع‌تر و بیشتر انجام می‌شود که می‌تواند منجر به عصاره‌گیری بیش از حد شود و این می‌تواند قهوه را بسیار تلخ کند. در مقابل، اگر قهوه درشت‌تر آسیاب شود، سطح تماس کمتر بوده و عصاره‌گیری ناکافی خواهد بود که طعم قهوه را ترش و بی‌کیفیت می‌کند.
• سرعت جریان آب (فشار و زمان عصاره‌گیری): سایز آسیاب قهوه مستقیماً بر مقاومت قهوه در برابر عبور آب تأثیر می‌گذارد. هر چه قهوه‌ی آسیاب‌شده ریزتر باشد مقاومت آن بیشتر می‌شود و جریان آب را کندتر عبور می‌دهد، در حالی که ذرات درشت‌تر مقاومت کمتری دارند و جریان آب از آنها سریع‌تر عبور می‌کند. با توجه به اینکه در آسیاب ریز مقاومت بیشتری وجود دارد، آب زمان بیشتری در تماس با قهوه است و این باعث می‌شود تا عصاره گیری بیشتر انجام شود. در آسیاب درشت، جریان آب سریع‌تر است و این باعث می‌شود که زمان کافی برای استخراج کامل طعم‌ها وجود نداشته باشد و خب عصاره گیری ناقص انجام شود.

بنابراین، سایز آسیاب قهوه از طریق کنترل سطح تماس و سرعت جریان آب، تأثیر مستقیمی بر فرآیند عصاره‌گیری اسپرسو دارد و اگر به دنبال رسیدن به تعادل در طعم قهوه هستید، حتما سایز آسیاب قهوه را به درستی تنظیم کنید.

درجه‌ی رست و تأثیر آن در عصاره گیری اسپرسو

سطح برشته کردن یا همان درجه‌ی رست قهوه، فاکتور مهمی در زمان عصاره گیری به حساب می‌آید. دانه‌های با رست تیره‌تر قابلیت انحلال بیشتری داشته، بنابراین سرعت عصاره گیری در آن‌ها بیشتر است. اگر از موکاپات برای تهیه قهوه استفاده می‌کنید، انتخاب دانه با درجه رست و آسیاب مناسب اهمیت زیادی دارد. برای آشنایی با گزینه‌های مناسب می‌توانید صفحه خرید قهوه موکاپات را مشاهده کنید. در مقابل، قهوه با درجه‌ی رست روشن‌تر با سرعت کمتری عصاره گیری می‌شود. برای افزایش سرعت عصاره گیری در رست روشن، می‌توانید آنها را با درجه آسیاب ریزتر آسیاب کنید و میزان سابه‌ی قهوه را کاهش داده و یا دمای دم آوری را افزایش دهید.

آموزش عصاره گیری اسپرسو

در ادامه، راهنمایی برای عصاره گیری اسپرسو آورده شده که نه تنها شما را با یک دستورالعمل جامع آشنا می‌کند، بلکه اصطلاحات و واژه‌های مربوط به عصاره گیری اسپرسو را نیز ارائه می‌دهد. دستورالعمل اسپرسو شامل میزان سابه‌ی قهوه (Dose)، محصول نهایی (Yield) و زمان (Time) می‌شود. استفاده از مقیاس‌ها و اندازه‌گیری این عناصر به شما کمک می‌کند تا یک شات اسپرسوی ایده‌آل را بارها و بارها تهیه کنید.

میزان سابه‌ی قهوه

دوز یا همان میزان قهوه‌ی آسیاب شده، به میزان قهوه‌ای که در بسکت پرتافیلتر و یا به طور کلی در فیلتر دم افزار یا دستگاه قرار می‌دهیم، گفته می‌شود. دوز برای سینگل اسپرسو بین ۷ تا ۱۰ گرم و برای دابل اسپرسو بین ۱۶ تا ۱۸ گرم است. برای تهیه اسپرسو، حتما قبل از ریختن قهوه‌ی آسیاب شده درون بسکت آن را تمیز و خشک نمایید. برای اطمینان از دقیق بودن مقدار هم می‌توانید از ترازوهای دیجیتال استفاده کنید.

• نکته: دوز مناسب برای تهیه اسپرسو، بسته به نوع دستگاه، نوع قهوه و درجه آسیاب دانه‌ی قهوه می‌تواند متفاوت باشد. برخی باریستاها برای بهتر و خاص شدن طعم قهوه، ممکن است دوزهای بیشتری را در در بسکت پرتافیلتر استفاده کنند.

محصول نهایی

هنگامی که میزان سابه‌ی قهوه مشخص شد، وزن محصول نهایی را انتخاب خواهید کرد. وزن، کل شات اسپرسوی شما بر حسب گرم است. اغلب دوز و وزن محصول نهایی را با یک تناسب می‌بینید و این فرمول ورودی قهوه‌ی آسیاب شده را به خروجی اسپرسو اندازه گیری می‌کند.

برای اندازه‌گیری نسبت ورودی قهوه‌ی آسیاب شده به خروجی اسپرسو، از فرمولی به نام نسبت دم‌آوری (Brew Ratio) استفاده می‌شود. این نسبت به شما کمک می‌کند تا مقدار قهوه آسیاب‌شده را نسبت به حجم اسپرسویی که استخراج می‌کنید، محاسبه کنید.

وزن اسپرسوی خروجی (گرم یا میلی‌لیتر) ÷ وزن قهوه‌ی آسیاب شده (گرم) = نسبت دم‌آوری

نسبت‌های رایج:

• ریستریتو (Ristretto): نسبت ۱:۱ تا ۱:۱.۵

برای هر ۱ گرم قهوه، ۱ تا ۱.۵ گرم اسپرسو خروجی دارید.

• اسپرسو نرمال: نسبت ۱:۲ تا ۱:۲.۵

برای هر ۱ گرم قهوه، ۲ تا ۲.۵ گرم اسپرسو خروجی دارید.

• لونگو (Lungo): نسبت ۱:۳ تا ۱:۴

برای هر ۱ گرم قهوه، ۳ تا ۴ گرم اسپرسو خروجی دارید.

فرض کنید می‌خواهید یک دابل اسپرسو با نسبت دم‌آوری ۱:۲ تهیه کنید:

• وزن قهوه آسیاب‌شده: ۱۸ گرم
• حجم اسپرسوی خروجی: ۱۸ گرم × ۲ = ۳۶ گرم

بنابراین، برای ۱۸ گرم قهوه آسیاب‌شده، شما باید حدود ۳۶ گرم اسپرسو خروجی داشته باشید.

زمان عصاره گیری قهوه اسپرسو

زمان یکی از مهم‌ترین عوامل و در حقیقت فاکتوری است که باعث معنادار شدن متغیرهای دیگر می‌شود. برای عصاره گیری قهوه اسپرسو ۲۵ تا ۳۰ ثانیه زمان لازم است.

توزیع و تمپ کردن قهوه‌ی آسیاب‌شده

برای عصاره گیری یکنواخت از قهوه، بعد از اینکه قهوه‌ی آسیاب‌شده را درون بسکت پرتافیلتر قرار دادید، به آرامی ضربه‌ای به دو طرف پرتافیلتر بزنید تا قهوه به طور یکنواخت داخل بسکت توزیع شود. زمانی که سطح قهوه نسبتاً صاف به نظر رسید، می‌بایست آن را تمپ یا فشرده کنید. تمپر را بین انگشت اشاره و شست خود نگه دارید، عمود بر پرتافیلتر بایستید و تمپر را داخل بسکت قرار دهید. بازوی شما می‌بایست زاویه‌ی ۹۰ درجه داشته باشد و فشار ملایمی اعمال کنید.

نسبت عصاره گیری اسپرسو

اکنون که سطح سابه‌ی قهوه صاف است، می‌توانیم پرتافیلتر را به گروپ هد متصل کرده و عصاره گیری را شروع کنیم. قبل از این کار ترازو را روی سینی دستگاه قرار داده و فنجان را روی آن قرار دهید. تایمر ترازو را همزمان با آغاز عصاره گیری فعال کنید. به یاد داشته باشید که نسبت عصاره گیری اسپرسو در این دستورالعمل ۱:۱.۵ و زمان ۲۵ تا ۳۰ ثانیه است. اگر برای رسیدن به وزن محصول نهایی (در این دستورالعمل ۳۰ گرم) عصاره گیری بیش از ۳۰ ثانیه به طول انجامید، می‌بایست آسیاب را درشت‌تر و اگر کمتر از ۲۵ ثانیه بود می‌بایست آسیاب را ریزتر کنید.

فازهای عصاره گیری اسپرسو

اکنون که با متغیرها و نحوه‌ی عصاره گیری اسپرسو آشنا شدیم، لازم است کمی درباره‌ی چهار فاز متفاوت عصاره گیری اسپرسو صحبت کنیم.

1. فاز اولیه عصاره گیری (initial extraction): این مرحله ۱ تا ۱۲ ثانیه طول می‌کشد و با نام ریسترتو (ristretto) نیز شناخته می‌شود. این فاز مسئول دستیابی به نت‌های طعمی غنی و شربتی در فنجان نهایی است.
2. فاز میانی عصاره گیری (middle extraction): این مرحله بین ثانیه‌ی ۱۲ تا ۲۲ رخ می‌دهد و غالباً باعث ایجاد تعادل طعمی در فنجان نهایی می‌شود.
3. رقیق کردن شات اسپرسو (diluting the shot): بعد از ۲۲ ثانیه اتفاق می‌افتد و مرحله‌ای است که در آن رنگ قهوه کمی روشن می‌شود.
4. محصول نهایی (Yield): این آخرین مرحله‌ی عصاره گیری و رسیدن به وزن مورد نظر برای محصول نهایی است.

ممکن است مراحل عصاره گیری اسپرسو را با نام‌های متفاوتی مشاهده کنید، که غالباً بر اساس تماس آب با قهوه‌ی آسیاب شده تعریف می‌شوند.

برای خرید قهوه ترکیبی مناسب برای دستگاه اسپرسو ساز کلیک کنید

عصاره گیری اسپرسو با انواع دستگاه اسپرسو

در مقاله‌ی «دستگاه اسپرسو چیست؟» به انواع دستگاه‌های اسپرسو اشاره کردیم. دستگاه‌های اسپرسو به اتوماتیک، نیمه اتوماتیک و دستی تقسیم می‌شوند. دستگاه‌های خانگی که معمولاً اتوماتیک نیستند، ساده بوده و معمولا از یک گروپ هد برخوردارند. در این دستگاه‌ها اساساً نازل بخار که برای فوم دهی شیر استفاده می‌شود، دیده نمی‌شود. در مقابل آن‌ها، دستگاه‌های صنعتی قرار دارند که غالباً سوپراتوماتیک، اتوماتیک و یا نیمه اتوماتیک بوده و از دو یا چند گروپ هد و بعضاً دو نازل بخار تشکیل شده‌اند. با تمامی انواع دستگاه‌های اسپرسو می‌توان یک فنجان اسپرسوی ایده‌آل تهیه کرد، به شرط آنکه متغیرها و فاکتورهای مهم در عصاره گیری اسپرسو را بررسی کرده و همواره در نظر بگیرید. در مقاله «طرز تهیه قهوه اسپرسو در خانه» می‌توانید با نحوه‌ی درست تهیه این نوشیدنی در خانه آشنا شوید.

سوالات متداول

۱. بهترین زمان عصاره گیری اسپرسو چقدر است؟

به طور معمول، زمان استاندارد عصاره‌گیری اسپرسو بین ۲۵ تا ۳۰ ثانیه است. البته این زمان با توجه به درجه آسیاب، دوز قهوه، نسبت دم‌آوری و نوع دانه ممکن است کمی تغییر کند. مهم‌تر از زمان، رسیدن به طعمی متعادل و استخراج صحیح است.

۲. چرا اسپرسوی من ترش می‌شود؟

ترش شدن اسپرسو معمولاً نشانه عصاره‌گیری ناقص (Under Extraction) است. درشت بودن آسیاب، کوتاه بودن زمان عصاره‌گیری، پایین بودن دمای آب یا خروجی بیش از حد کم می‌تواند باعث این مشکل شود.

۳. چرا اسپرسو بیش از حد تلخ می‌شود؟

تلخی زیاد معمولاً به دلیل عصاره‌گیری بیش از حد (Over Extraction) رخ می‌دهد. ریز بودن بیش از حد آسیاب، زمان طولانی عصاره‌گیری یا دمای بالای آب از مهم‌ترین دلایل آن هستند.

۴. نسبت مناسب قهوه به اسپرسوی خروجی چقدر است؟

برای یک اسپرسوی استاندارد معمولاً از نسبت ۱:۲ استفاده می‌شود. به عنوان مثال، اگر ۱۸ گرم قهوه آسیاب‌شده داخل پرتافیلتر بریزید، خروجی مناسب حدود ۳۶ گرم اسپرسو خواهد بود.

۵. آیا هرچه آسیاب ریزتر باشد، اسپرسوی بهتری خواهیم داشت؟

خیر. آسیاب بسیار ریز باعث کند شدن جریان آب و عصاره‌گیری بیش از حد می‌شود، در حالی که آسیاب خیلی درشت منجر به استخراج ناقص خواهد شد. بهترین درجه آسیاب به نوع قهوه، دستگاه و نسبت دم‌آوری بستگی دارد.

۶. دمای مناسب آب برای عصاره گیری اسپرسو چقدر است؟

دمای مناسب معمولاً بین ۹۰ تا ۹۶ درجه سانتی‌گراد است. این محدوده باعث استخراج متعادل ترکیبات طعمی قهوه می‌شود.

۷. فشار مناسب برای تهیه اسپرسو چند بار است؟

در بیشتر دستگاه‌های اسپرسوساز، فشار استاندارد عصاره‌گیری حدود ۹ بار است. این فشار بهترین تعادل را میان استخراج عطر، طعم و کرمای اسپرسو ایجاد می‌کند.

۸. آیا رنگ کرمای اسپرسو نشان‌دهنده کیفیت آن است؟

خیر. کرمای مناسب یکی از نشانه‌های یک عصاره‌گیری خوب است، اما به‌تنهایی معیار کیفیت نیست. نوع دانه، تازگی قهوه، درجه رست و تنظیمات دستگاه نیز بر کیفیت نهایی اسپرسو تأثیر دارند.

۹. چگونه متوجه شویم عصاره گیری اسپرسو درست انجام شده است؟

اسپرسوی استاندارد باید طعمی متعادل از شیرینی، اسیدیته و تلخی داشته باشد. همچنین زمان عصاره‌گیری، وزن خروجی و نسبت دم‌آوری باید در محدوده مناسب قرار بگیرند.

۱۰. مهم‌ترین عامل در عصاره گیری اسپرسو چیست؟

هیچ عامل واحدی به‌تنهایی تعیین‌کننده کیفیت اسپرسو نیست. درجه آسیاب، دوز قهوه، نسبت دم‌آوری، دمای آب، فشار و زمان عصاره‌گیری همگی در کنار یکدیگر نتیجه نهایی را مشخص می‌کنند.