تفاوت قهوه اسپشیالتی با قهوه تجاری در منوی کافه
از نظر بسیاری از افراد، قهوه را نمیتوان یک نوشیدنی ساده دانست. این افراد معتقد هستند که این نوشیدنی یک عادت روزانه است که شروع روز را شکل میدهد. اما شاید ندانید که انواع قهوه کیفیت یکسانی ندارند و به عنوان مثال، کیفیت در خرید قهوه گیشا بسیار متفاوت از خرید دیگر قهوهها است. معمولا قهوه را به دو دسته تقسیم میکنند که شامل قهوه تخصصی یا اسپشیالتی و قهوه تجاری میشود. شناخت تفاوت این دو، میتواند تجربه شما از یک فنجان قهوه را کاملا تغییر دهد. در این مطلب به تفاوتهای مهم قهوه تخصصی و قهوه تجاری میپردازیم.
قهوه تخصصی چیست؟
در مقاله «آشنایی با قهوه اسپشیالیتی» گفتیم که، قهوه تخصصی به قهوهای گفته میشود که در مقیاس انجمن قهوه تخصصی (SCA) امتیاز ۸۰ یا بالاتر میگیرد. این قهوه بر اساس طعم، عطر، اسیدیته و کیفیت کلی ارزیابی میشود. دانههای قهوه تخصصی با دقت بسیار زیاد در مراحل کشت، فرآوری و برشتهکاری آماده میشوند تا ویژگیهای منحصربهفرد خود را حفظ کنند و هر فنجان بازتابی از خاستگاه آن باشد.
ویژگیهای قهوه تخصصی
یکی از مهمترین ویژگیهای قهوه تخصصی تمرکز بر دانههای قهوه تک خاستگاه است. این دانهها طعم و ماهیت منطقهای را که در آن رشد کردهاند نشان میدهند. از نتهای میوهای قهوه اتیوپی گرفته تا نتهای آجیلی قهوه برزیل، هر دانهی قهوه داستان خودش را دارد. توجه دقیق به همه مراحل تولید قهوه، از برداشت دستی تا رست نهایی، باعث میشود پروفایل طعم قهوه پیچیدگی و عمق بیشتری پیدا کند و نتیجه، قهوهای خوشطعمتر و پیچیدهتر باشد.
قهوه تجاری چیست؟
در مقاله «قهوه کامرشیال چیست» عنوان کردیم که، قهوه تجاری محصولی است که برای تولید انبوه و عرضه گسترده طراحی شده است. در این نوع قهوه، کیفیت در اولویت نیست و بیشتر بر ثبات طعم و قیمت مناسب تاکید میشود. برای رسیدن به چنین یکنواختیای، معمولا دانههایی از خاستگاههای مختلف با هم ترکیب میشوند تا محصول نهایی طعمی ثابت اما فاقد پیچیدگیهای قهوه تخصصی داشته باشد. در قهوه تجاری، خاستگاه دانهها نقش چندانی ایفا نمیکند و مهمترین هدف، تامین حجم بالا برای بازار است.
ویژگیهای قهوه تجاری
در تولید قهوه تجاری اغلب سراغ خرید قهوه روبوستا میروند که طعمی قوی و ساختاری ساده دارد. برای پوشاندن تلخی یا ناهماهنگی این دانهها، قهوه معمولا بیش از حد رست میشود و همین موضوع باعث ایجاد طعمی یکلایه میشود. برندهای فعال در حوزه قهوه تجاری، سرعت و قیمت مناسب را بر همه چیز مقدم میدانند و در نتیجه، از پیچیدگی و غنایی که در قهوه تخصصی دیده میشود فاصله میگیرند.
تفاوت اصلی میان قهوه تجاری و قهوه اسپشیالتی
برای درک تفاوت این دو، لازم است ابتدا به پایهایترین اختلافها میان قهوه تخصصی و تجاری توجه کنیم.
کشت و فرآوری: دو مسیر متفاوت میان کیفیت و کمیت
هر فنجان قهوه نتیجه انتخابهایی است که از مزرعه آغاز میشود. همین انتخابها تعیین میکند قهوهای پیچیده خلق شود یا محصولی معمولی و یکنواخت.
قهوه تخصصی: تمرکز بر کیفیت
کیفیت قهوه تخصصی از مزرعه آغاز میشود. برداشت این نوع قهوه با دقت انجام میشود تا فقط میوههای کاملا رسیده جمعآوری شوند. سپس دانهها با روشهایی مثل فرآوری شسته، طبیعی یا عسلی پردازش میشوند که هدفشان حفظ و تقویت طعمهای طبیعی است. در نهایت، هدف این است که ویژگیهای خاص هر منطقه در طعم قهوه قابل تشخیص باشد.
قهوه تجاری: تمرکز بر سرعت و بازده
در مقابل، تولید قهوه تجاری بیشتر بر سرعت و حجم بالا تکیه دارد. برداشت انبوه به تفاوت میان میوههای رسیده و نارس توجهی ندارد و همین موضوع باعث میشود عمق طعمی در محصول نهایی دیده نشود. در کارخانهها، دانهها در مقیاس وسیع و با برشتهکاری یکنواخت پردازش میشوند، رویکردی که طعم را قربانی افزایش تولید میکند.
طعم و عطر: قهوه تخصصی در برابر قهوه تجاری
وقتی صحبت از طعم و عطر میشود، مسیر دو نوع قهوه کاملا از هم جدا میشود و هر کدام تجربهای متفاوت میسازند.
قهوه تخصصی: طعمهای متنوع و دقیق
قهوه تخصصی به دلیل گستره وسیع طعمیاش شناخته میشود. تفاوت خاستگاهها و روشهای فرآوری باعث میشود نتهای میوهای، گلی، شکلاتی و آجیلی در این قهوه حس شود. در مرحله برشتهکاری نیز تلاش میشود این ظرافتها حفظ شوند تا در نهایت، فنجانی متعادل و چندلایه از قهوه به دست آید.
قهوه تجاری: یکنواخت و تلخ
قهوه تجاری معمولا طعمی یکنواخت دارد و اغلب به سمت تلخی میرود. برشتهکاری بیش از حد در این صنعت رایج است تا ضعف دانههای کمکیفیت پوشانده شود، اما همین موضوع باعث میشود طعم قهوه یکنواخت و ساده شود.
قیمت و دسترسی: دو مسیر متفاوت
بازار قهوه زمانی پیچیده میشود که پای هزینه و سهولت دسترسی وسط بیاید؛ جایی که دو مسیر متفاوت شکل میگیرد.
قهوه تخصصی: پرداخت بیشتر برای کیفیت بالاتر
قیمت خرید قهوه دمی یا تخصصی به دلیل کیفیت بالا، امکان ردیابی کامل و تامین اخلاقی دانههای قهوه، بیشتر است. این هزینه، حاصل مراقبت و تلاش دقیقی است که از مزرعه تا فنجان صرف میشود. شاید دمآوری این قهوه نیاز به شناخت بیشتری داشته باشد، اما نتیجه نهایی هم از نظر طعمی و هم از نظر تاثیر اجتماعی و محیط زیستی ارزش آن را دارد.
قهوه تجاری: در دسترستر اما کمکیفیتتر
قهوه تجاری در فروشگاهها بهوفور یافت میشود و معمولا قیمت پایینتری دارد. این کاهش قیمت با قربانی شدن کیفیت همراه است؛ دانههایی که طعم چندانی ندارند و به خاطر یکنواختی، بیش از حد برشته شدهاند. اگرچه قهوه تجاری انتخابی راحت در زمان خرید قهوه آنلاین است، اما تجربهای لذتبخش و رضایتبخش مانند قهوه تخصصی ارائه نمیکند.
تجربهی نوشیدن یک فنجان قهوهی حرفهای
قهوه تخصصی این امکان را به قهوه دوستان میدهد تا نوشیدنیای بچشند که نتیجه دقت و مهارتی است که در هر مرحله صرف شده است. در کنار تمام این تفاوتها، جنبه اخلاقی انتخاب قهوه نیز بسیار مهم است. قهوه تخصصی در بسیاری از موارد با اصول اخلاقی و شفافیت کامل کشت و تامین میشود. کشاورزان دستمزد عادلانه دریافت میکنند و مسیر حرکت دانه، از مزرعه تا فنجان، قابل پیگیری است. برشتهکاران قهوه تخصصی به مشتریان این امکان را میدهند که بدانند قهوه از کجا آمده، چه کسی آن را کشت کرده و چگونه به دست آنها رسیده است. چنین شفافیتی معمولا در قهوه تجاری وجود ندارد.
در نهایت، طعم قهوه تجاری هیچگاه به سطح قهوه تخصصی نمیرسد. ماهیت دانهها، روش پردازش و استانداردهای کنترل کیفیت باعث میشود قهوه تخصصی تجربهای ارائه دهد که قهوه تجاری قادر به رقابت با آن نیست. قهوه تخصصی مجموعهای از ویژگیهای منحصربهفرد دارد و همین باعث میشود هر فنجان قهوه اسپشیالتی فرصتی تازه برای کشف و لذت بردن از این نوشیدنی محبوب باشد. این ویژگیها تجربه مشتری را بهتر و امکان آزمون و انتخابهای جدید را بیشتر میکند، حتی اگر قیمت آن کمی بالاتر باشد.
دیدگاهتان را بنویسید
نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد.